Всем добра и здравия!
Солянка из птицы или дичи, также довольно простой суп по приготовлению и продуктовому набору. В отличие от мясных тяжелых солянок, это более легкий суп, при этом сытный и питательный, с оригинальным вкусом получаемый в результате сочетания нежного бульона из птицы с маслинами, каперсами и солеными огурцами. Бесспорным преимуществом приготовления этой солянки, является быстрое приготовление бульона.
Сегодня будет рецепт солянки из птицы или дичи, гостовского стандарта из сборника рецептур для предприятий общественного питания 1982 года, рецептура № 253, первая колонка.
В Советском Союзе, готовились блюда по первой колонке из этого сборника, в ресторанах высшего класса. Указанная рецептура предусматривает приготовление солянки из кур, или индюшки, или гуся, или утки, или рябчиков, или куропаток, или фазанов.
Я буду использовать для приготовления солянки из птицы - кур и индюшки.
Солянка из птицы или дичи № 253/1-1982
Рецептура
* Вес указан брутто/нетто
- Курица потрошеная – 230/215 г
- или индейка - бедро или голень – 225/206 г
- или гусь потрошеный - ножка или грудка – 225/206 г
- или утка потрошеный - ножка или грудка – 225/206 г
- или рябчик – 1 шт.
- или куропатка – 2/3 шт.
- или фазаны – 1/3 шт.
Масса готовой птицы (мякоти) – 150 г
- Лук репчатый – 119/100 г
- Огурцы соленые – 100/60
- Каперсы б/р – 20/20
- Маслины б/к – 50/50
- Томатное пюре – 50/50
- Масло сливочное – 24/24
- Бульон – 800 г
- Соль – 10/10 г
- Перец ч/м – 0,01/0,01 г
- Лимон – 16/10
- Сметана – 60/60
- Зелень укроп/петрушка – 1,35/1 г
Выход готовой солянки – 1000 г
Приготовление
В приготовлении солянки могут использоваться один или несколько видов птицы. Птицу отваривают до готовности. Отделяют мякоть от кости, нарезают небольшими ломтиками - кусочками – кубиками. Бульон процеживают.
Соленые огурцы (при необходимости почистить и удалить семена) нарезать ломтиками или средним кубиком, припустить – отварить в небольшом количестве воды.
Лук нарезать полукольцами или тонкими перьями, обжарить, добавить томат пюре и пассировать 1-2 минуты.
В кипящий бульон, кладут нарезанную мякоть птицы, огурцы и лук с томатом, специи, лимонную кожуру. Проваривают 5-7 минут, добавляют каперсы, доводят до вкуса солью, специями, лимонным соком или огуречным рассолом, варят 1-1,5 минуты, добавляют маслины и выключают огонь, дают солянке настояться.
Солянка из птицы, должна иметь внешний вид супа, сочетая плотную часть нарезанных мясных продуктов, огурцов, жареного лука, маслин и каперсов и жидкую основу из бульона и томата.
Солянка из птицы имеет насыщенный красный цвет, острый солено – кислый вкус, с насыщенным запахом и вкусом птицы и специй.
Подают солянку с долькой лимона, сметаной, посыпав измельченной зеленью.
Секретики.
Если для приготовления солянки из птицы использовать несколько видов птицы, её вкусовые качества будут более разнообразны.
Если для приготовления солянки из птицы добавить копченую птицу, то к основным вкусовым качествам солянки из птицы, добавится аромат копченостей, который присущ сборным солянкам.
А что бы Вы добавили во вкус солянки из птицы? Делитесь в комментариях! Мне это и интересно и важно!
Ставьте лайки! Подписывайтесь на мой канал! Ежедневно делюсь рецептами, кулинарными и хозяйственными секретиками.
