Тесто:
- 650 гр. муки
- 400 гр. масла сливочного (сильно охлаждённое)
- 1 ст. л. сметаны охлаждённой
- 1 ч. л. без горки лимонной кислоты
- щепотка соли
- 180 мл. воды холодной (примерно)
- Муку и масло положить в кухонный комбайн с насадкой "ножи", перемешать до однородности.
- Отдельно соединить в стакане: сметану, соль, лимонную кислоту и долить холодной воды — тщательно смешать все компоненты.
- Выложить на стол масляно-мучную смесь, в центре сделать углубление (лунку), добавить в неё приготовленную жидкость — быстро смешать все компоненты, собрав всё в комок (месить не надо). Придать комку форму кирпича, завернуть в плёнку и убрать в морозильник на 20-30 минут, затем, тесто переложить в холодильник на 1 час.
- Затем, разделить тесто на 6 частей.
При работе с одной частью теста, остальные, также, завёрнутые в плёнку, хранятся в холодильнике. - Раскатать одну часть теста в прямоугольник дважды, нарезать тесто на полосы шириной 3 см.
- Подготовить формы (жестяные или стальные конусы) , смазать их маслом и обвалять в муке.
- Обвернуть полосу теста внахлёст на трубочку и уложить изделия на противень, наколоть тесто вилкой, испечь в заранее разогретой духовке 5 минут при максимальном нагреве.
- Пока испекается в духовке первая партия изделий, необходимо вынуть из холодильника и раскатать другой кусок теста.
Таким образом испечь все трубочки.
Получится, примерно, 30 трубочек.
Приступаем к приготовлению крема.
Крем № 1 заварной:
- 1 литр любого молока
- 1 стакан сахара
- 4 ст. л. кукурузного крахмала или муки (предпочтительно готовить заварной крем с крахмалом, так как в этом случае крем получается более белым, стабильным, воздушным с подчёркнутым молочным вкусом)
- чуть ванилина
- В 0,5 литра молока венчиком размешать крахмал (или муку).
- Отдельно довести до кипения другую половину молока (0,5 л.) с сахаром.
- В кипящее молоко добавить молоко с крахмалом (или мукой), ванилин - заварить (довести до кипения и загустения).
- Остудить полностью, укрыв плёнкой в контакт.
Крем № 2 масляный:
- 500 гр. масла
- 1 банка сгущёнки варёной 3 часа
- чуть ванилина
- 1 ст. л. лимонного сока
Взбить масло до бела, добавить сгущёнку и ванилин, добавить сок лимона — взбить.
Соединить оба крема. В начале, быстро миксером перемешать заварной крем, затем, добавить к нему масляный крем — просто, миксером перемешать до однородного и гладкого состояния (долго не взбивай — крем станет не вкусным, липким и тяжёлым.)
Начинка:
200 гр. джема из чёрной смородины
- Начинять каждое изделие, сперва, кремом, затем, 1 ч. л. джема и снова кремом.
- Готовые изделия присыпать сахарной пудрой, смешанной с ванилином.
Приятного аппетита!
Рецепт из нашей группы ВК "Секреты кулинарного искусства"
