Если вы хотите побаловать своих домочадцев чем-то вкусным, при этом не потратить много времени, сил и средств, вот вам универсальный рецепт "модного торта" на любой праздник!)
Нам понадобится (из расчета на форму 16 см):
Шоколадное печенье - 250 г
Сливки 33% - 250 г
Молоко - 2-3 ст. л.
Творожно-сливочный сыр - 350 г
Сахарная пудра - 100-150 г
Листовой желатин - 7г
Масло сливочное - 50 г
Шоколад горький/темный - 1 плитка
Шоколад молочный - 1 плитка
Шоколад белый - 1 плитка
Орехи, кондитерская посыпка - по вкусу и желанию
Печенье берем любое, которое нравится. Кстати, не обязательно шоколадное, хоть крекеры. Ломаем печенюшки, измельчаем в блендере или с помощью скалки (предварительно положив печенье в пакет) до состояния крошки.
В миску с шоколадной крошкой добавляем пару столовых ложек молока. Главное не переборщить, иначе тесто станет очень липким, а торт расползется.
Я обычно отсыпаю часть крошки в отдельную миску для подстраховки - если вижу, что выходит слишком жидко - подсыпаю. Сначала вмешиваем молоко в печенье ложкой, потом мнем руками. Должен получится ком шоколадного теста, достаточно плотный, но пластичный.
Чем-то напоминает сам по себе пирожное "картошка", только более плотное. Любители вкусовых контрастов могут добавить дробленый соленый арахис, любимые орехи или как я - смесь крошки соленого крекера с кешью (осталось от печенья, которое делала незадолго до этого).
Выкладываю массу на силиконизированный пергамент. Лучше не использовать обычный - он быстрее размокает, и в итоге вам придется есть торт вместе с бумагой. Такое себе.
Накрываю сверху ещё листом и раскатываю.
Раскатанный пласт должен быть чуть шире, чем ваша форма (у меня кольцо на 16 см).
Снимаю верхний пергамент, накрываю кольцом, прижимаю, отрезая излишки. Лишнюю массу утрамбовываю в заготовку - ничего не должно пропадать. Но можно съесть, не дожидаясь готовности торта)
Заготовку убираю в холодильник. Предварительно в форму вставляю ацетатную плёнку, для лёгкого извлекания готового торта из кольца, и чтобы стенки крем-чиза были ровными и красивыми.
Собственно дальше делаем крем-чиз:
Листовой желатин дороже (30-50руб), но значительно удобнее обычного. Замачиваем 7г (у меня листы по 2г, то есть взяла 3,5 листа) в ОЧЕНЬ холодной воде. Миску с водой я предварительно убрала в морозилку на несколько минут.
Желатин в листах хорош тем, что не нужно отмерять и контролировать количество воды - он сам "возьмёт" столько, сколько нужно. И ещё ему не нужна водяная баня - можно просто прогреть секунд 10-20 в микроволновке.
Пока желатин набухает, перекладываем в миску творожный сыр (комнатной температуры, можно немного погреть в микроволновке).
Самые дорогие ингредиенты - это сыр и сливки. Я стараюсь найти что-то по акции, или в магазинах типа "Чижика" или "Ярче". Неплох также творожно-сливочный сыр из Ашана (продается в 100-граммовых баночках). Делала и из "Хохланда","Альметте", "Экомилк" или вот такого неизвестной мне марки, как в этот раз.
Разницы особенной между разными творожными сырами не увидела🤷♀️. Некоторые пожирнее, у некоторых попадаются творожные комочки. Но торт получается всегда!))
Два условия - должно быть написано именно творожный сыр, а не творожный продукт, и лично для меня цена не более 200р за 350-400г.
Сливочное масло 82% жирности режем кубиками, немного растапливаем.
Сахарную пудру берем 100-150 г в зависимости от ваших предпочтений. Будет ещё шоколад, он тоже даст сладость. Я не люблю приторно-сладкие десерты, поэтому пудры кладу по минимому 100-110 г, не более. У меня сверху планируется ещё шоколадная посыпка, так что с сахаром перебарщивать не буду.
Набухший желатин отжимаю и грею в микроволновке буквально 10-20 секунд для растапливания. Не перегрейте! Не должен пойти запах - значит желатин свернулся и уже не пригоден!
Смешиваю творожный сыр, масло, желатин и сахарную пудру.
Сначала перемешиваю ложкой или силиконовой лопаткой.
Затем взбиваю миксером до однородности. В зависимости от консистенции сыра и количества пудры (густая масса) использую насадку для взбивания или же для теста. В этот раз творожный сыр очень плотный, масса оказалась гуще, чем обычно🤔
В высокой ёмкости взбиваю 250 г жирных сливок до мягких пиков.
Объединяю обе массы, аккуратно перемешивая лопаткой.
Отсаживаю крем-чиз в 3 миски, разделив на равные части.
Шоколад ломаю на кусочки также в 3 ёмкости и растапливаю в микроволновке.
Из-за разного содержания какао-масла в шоколаде время плавления различается: белый шоколад обычно топится быстрее. Не перегрейте, а то свернется. По опыту, не рекомендую использовать шоколад "Алёнка". При топке она мгновенно превращается в какой-то дурно пахнущий пластилин и для торта не пригодна. Эх, Алёнка уже не та... Так же не понравился "Альпен Гольд": он слишком сладкий и почему-то дает бледный цвет крему (много сахара и мало какао).
Добавляю жидкий шоколад в каждую из мисок с крем-массой, перемешиваю.
Собираю чизкейк:
Вынимаю основу из холодильника. Слоями выливаю массу: темный слой, молочно-шоколадный, белый. Слой на основе горького шоколада вышел плотнее сам по себе, да ещё успел загустеть, пока я фотографировала. Поэтому укладывала его ложкой, слегка утрамбовывая.
Остальные миски с массой дополнительно прогревала, чтобы начинка была более жидкой и текущей.
Убираю в холодильник до полного застывания (обычно 4-6 часов). Если торопитесь - можно в морозилку на пару часов.
Украшаем по желанию и собственному вкусу)
