Очень нежный и нежирный торт с необычайно сбалансированным вкусом нежного шоколадного крема и карамельной прослойки. Да и готовить его значительно проще, чем классический "Наполеон". Такой тортик станет отличным подарком на 8 Марта, и на любое другое торжество. Сверху можно украсить.
Нам понадобится
ДЛЯ ТЕСТА
Мука- 260 грамм
Масло сливочное- 240 грамм
сахар- 25 грамм
Молоко- 50 грамм
Какао-10 грамм
Соль-щепотка
Яйцо - 1 штука
ГОТОВИМ ТЕСТО
1. Холодное сливочное масло натираем на тёрке или режем мелкими кусочками.
2. Просеиваем в масло муку. Миксером смешиваем всё до образования крупной крошки
3.Крошка не обязательно должна быть однородной. Кусочки масла только добавят тесту слоистости.
4. Добавим в тесто какао, его можно и сразу с мукой просеять
5. Яйцо смешиваем с молоком и сахаром и добавляем в муку с маслом. Нужно, чтобы жидкость объединила , сцепила все ингредиенты
6. Тесто лучше сформировать в пласт, так тесто будет быстрее и равномернее охлаждаться. Завернём тесто в плёнку или положим в пакет, убираем в холод минимум на час.
ПОКА ТЕСТО ОТДЫХАЕТ, ГОТОВИМ КРЕМ
НАМ ПОНАДОБИТСЯ
Желтки - 4 штуки
Молоко - 400 грамм
Сахар - 80 грамм
Кукурузный крахмал - 40 грамм
Шоколад молочный - 100 грамм
Масло сливочное - 150 грамм
ГОТОВИМ КРЕМ
ЗАВАРНАЯ ЧАСТЬ
1. Молоко наливаем в сотейник , добавляем половину сахара и нагреваем до горячего состояния, оно почти закипает
2. Вторую половину сахара смешиваем с крахмалом, хорошо перемешиваем, это нужно , чтобы крахмал лучше объединился с желтками и не образовал комочков
3. В миске смешиваем венчиком желтки и крахмал с сахаром. Сначала масса будет очень густой
но по мере размешивания, она станет более жидкой и однородной
4. Когда молоко нагреется, ОЧЕНЬ ТОНКОЙ струйкой, постоянно энергично перемешивая, вливаем его в желтки. Масса должна получиться ровной, гладкой. Если вливать сильной струёй, желтки просто сварятся.
5. Возвращаем массу опять в сотейник и ставим на плиту. Увариваем , постоянно помешивая, чтобы не было плотной текстуры. Начнёт работать крахмал, масса станет густой. Снимаем с огня и размешиваем до гладкости. Но крем ещё не готов. Ещё раз поставим на огонь и варим примерно 30 секунд. Температура средне-низкая.
6. Снимаем с огня и добавляем шоколад. Хорошо размешиваем.
7. Остужаем заварную часть крема до комнатной температуры. Просто так оставить нежелательно, сверху образуется плёнка. Лучше поставить в воду или в снег на балконе и постоянно помешивать. Или перекладываем в контейнер, накрываем в контакт, чтобы избежать конденсата и заветривания.
8. Когда заварная часть крема остынет, добавляем размягчённое масло комнатной температуры. Сначала масло немного взбиваем до посветления. Заварную часть разомнём , она станет пластичной и объединяем обе части крема - заварную и масло. ВАЖНО! Процесс объединения масла и заварной части проводим плавно, добавляя в масло крем небольшими порциями. Объединяем на небольшой скорости миксера. Крем готов.
ПРОДОЛЖАЕМ РАБОТУ С ТЕСТОМ
1. Достаём тесто из холодильника. Присыпаем рабочую поверхность мукой, раскатываем тесто в прямоугольный пласт и складываем его книжкой в три слоя: сначала заворачиваем одну длинную сторону до середины пласта, затем на неё кладём вторую
2. Снова раскатываем пласт и длинной делаем короткую сторону,ещё раз складываем пласт книжкой. Опять раскатываем так же. Складываем третий раз книжкой и убираем в холод на 1-2 часа.
КАРАМЕЛЬН0-ШОКОЛАДНАЯ ПРОСЛОЙКА
НАМ ПОНАДОБИТСЯ
Жирные сливки 33%- 50 грамм
Сахар - 50 грамм
Шоколад молочный - 50 грамм
ГОТОВИМ
1. Ставим на плиту 2 сотейника: в один наливаем сливки , а в другой насыпаем немного сахара и начинаем его топить. Сахар НЕ ПЕРЕМЕШИВАЕМ, а просто потряхиваем сотейник, иначе образуются комки. Когда сахар растопится, станет прозрачно-золотистым, карамельного цвета, начинаем перемешивать и добавлять понемногу сахар, ждём , когда он станет янтарного цвета, не коричневого. Сахар должен полностью раствориться, иначе может произойти кристаллизация.
2. Сливки тоже должны быть горячими, нагреваем до кипения, чтобы сблизить температуру сливок и сахара. Вливаем сливки в сахар , хорошо размешиваем. Аккуратно! Выделяется пар, важно не обжечься.
3. Снимаем с огня. Добавляем шоколад. перемешиваем. Эта текстура немного капризная, аккуратно перемешиваем, чтобы не началось отделение масла. Перекладываем в кондитерский мешок.
ПЕЧЁМ КОРЖИ
1. Достаём тесто из холодильника. Взвесим.
2. Делим тесто на количество коржей по весу, чтобы были одинаковые
3. Раскатываем ровно и тонко, подсыпаем муку, чтобы не липло тесто, накалываем вилкой . На раскатанный пласт хорошо бы поставить кольцо. Оно не даст тесту пузыриться и корёжиться. Если есть перфорированный коврик - печь на нём отлично.
4. Духовку разогреваем до температуры 200-220 градусов. Печём 4-7 минут . Выпекаем все коржи. Они получаются нежными и слоистыми.
СОБИРАЕМ ТОРТ
1. Взвесим крем, разделим на полученное количество коржей и часть оставим для обмазывания поверхности торта.
2. Кладём один корж, ставим кольцо, если оно невысокое , можно добавить плёнку. Смазываем корж кремом.
3. Промазываем карамельной прослойкой. Отрезаем у кондитерского мешка кончик , только немного. Лишнего отрежем, толстый слой получается.
4.Так укладываем все коржи. Торт убираем в холодильник на стабилизацию.
5. Утром торт достаём,снимаем кольцо.
Обмазываем сверху. Обрезки коржей измельчаем
и обсыпаем тортик
Торт готов
