Еда - это не только источник пропитания, но и культурное выражение общества, страны или нации. Уникальные вкусы, текстуры и техника приготовления пищи отражают историю, традиции и религиозные убеждения того или иного места на карте.
Именно поэтому в 2010 году ЮНЕСКО создала новую категорию для признания культурного значения традиционной кухни. С тех пор в Список нематериального культурного наследия ЮНЕСКО были включены многие всемирно известные блюда, напитки и ремесла, которые являются частью глобального кулинарного достояния.
Список нематериального культурного наследия ЮНЕСКО - это перечень культурных традиций, обычаев и форм культурного самовыражения, которые считаются ценными и достойными защиты. Основной задачей ЮНЕСКО является сохранение нематериального культурного наследия человечества, включая культурные традиции, которые передаются из поколения в поколение. Включение ЮНЕСКО продуктов питания в свой Список нематериального культурного наследия означает признание традиционных кухонь как части мирового культурного наследия.
К 2023 году кулинарный список ЮНЕСКО насчитывает около 500 наименований. В него входят и продукты, и техники приготовления блюд, и национальные кухни, и даже одна диета. Каждое из этих блюд представляет собой уникальное культурное выражение, отражающее образ жизни, обычаи и традиции того или иного сообщества. Вот три примера, включенных в Кулинарный список ЮНЕСКО.
Кимчи - Южная Корея
Кимчи - это традиционное корейское блюдо, приготовленное из ферментированных овощей, обычно капусты сорта наппа, с добавлением таких приправ, как перец чили, имбирь и чеснок. Блюдо обладает характерным кисловато-острым вкусом и часто подается в качестве гарнира к рису. Приготовление кимчи является важной социальной и культурной практикой в Корее и передается из поколения в поколение.
Пицца Наполетана - Италия
Пицца Наполетана или неапольская пицца - это разновидность пиццы, которая зародилась в Неаполе, Италия. Она состоит из теста, томатного соуса, сыра моцарелла и свежего базилика и обычно выпекается в дровяной печи. Пицца Наполетана стала символом итальянской кухни во всем мире и является неотъемлемой частью итальянского культурного наследия.
Традиционная мексиканская кухня
Иногда в ЮНЕСКО включают не какое-то отдельное блюдо, а целую национальную кухню. Таковой стала традиционная мексиканская кухня - это богатая и разнообразная кухня, которая развивалась на протяжении веков. Она включает в себя такие блюда, как такос, энчиладас, гуакамоле и многие другие. Традиционная мексиканская кухня представляет собой смесь кулинарных традиций коренных народов с долей испанского влияния и является важной частью культурной самобытности Мексики.
Эти блюда, напитки и целые кухни - лишь несколько примеров кулинарного наследия, признанного ЮНЕСКО. Включая блюда или напитки в свой Список нематериального культурного наследия, ЮНЕСКО стремится повысить осведомленность о важности традиционной кухни как выражения культуры.
Список ЮНЕСКО можно было бы назвать аппетитным, но вкусовые характеристики — не основная причина получения особого статуса. Например, конный промысел креветок в Остдюнкерке вряд ли можно назвать вкусным. Важна история блюда, связанные с ним традиции и обычаи. Это нужно доказать. Эксперты анализируют представленные документы, исторические справки, видеоматериалы, подтверждающие, что блюдо-номинант — неотъемлемая составляющая национальной культуры.
Теперь поговорим о русской кухне. Россия имеет богатое кулинарное наследие, которое включает в себя разнообразные блюда, отражающие географию, историю и культурные влияния страны.
От пикантных мясных блюд, таких как пожарские котлеты и фаршированные перцы, оригинальных каш, как, например, гречневая каша со шкварками или пшенная каша с тыквой, до сладких закусок, как пирожки или пирожное "картошка" - русской кухне есть что предложить.
