Абсолютно не понимаю как так оказалось, что на моем канале нет рецепта самой обычной кимчи. Это блюдо сейчас знакомо почти всем. В Корее даже есть соревнования по засолке кимчи. У каждой семьи свой рецепт, передающийся из поколения в поколение. Ну, а мы что ж- рыжые что ли?! Мы тоже не лыком шиты и не «шиком» бриты. У нас тоже есть проверенный рецептик.
Оговорюсь сразу же: если вы никогда прежде не пробовали кимчу, то не надо делать ее самостоятельно. Это такое блюдо, которое любит тех, кто его любит.
Приступим, помолясь.
Два кочана пекинской капусты. У меня в этот раз были большие примерно на пять кило суммарно. В конечном итоге после всех манипуляций получилось две трехлитровые банки.
Соль 1 стакан
Вода 20 стаканов
Зазрезаю кочан повдоль на две части, вырезаю кочерыжку, еще пару раз подволь и поперек, чтоб получились кусочки примерно 5*5 сантиметров. Мне так удобнее ее потом доставать из банки и есть. Можно не резать на куски, но из банки доставать потом неудобно, да и специального холодильника для хранения кимчи у меня нет.
Наливаю в таз воду (сырую), высыпаю соль, разбалтываю, закидываю в воду нарезанную капусту, перемешиваю, придавливаю грузом и оставляю на 3 часа для просолки.
В это время готовлю пасту (это паста в русском понимании, не макароны!!!!)
20 сухих! Стручков острого перца чили
2 столовых ложки рисовой муки завариваю 1,5-2 стаканами кипятка, получается этакий густой кисель(ускоряет ферментацию)
0,2 стакана рыбного соуса (можно и без, также способствует ферментации)
14 зубков чеснока
5 см. имбиря
6-7 столовых ложки с горкой перца кочукару. Если кочукару нет, можете заменить либо паприкой или любым другим среднеострым перцем.
3 ст.л меда
2 ст.л. жареных семян кунжута
Эти ингредиенты перемалываем в блендере за исключением стручков острого перца. Его я просто крошу вместе с семками.
В принципе, следующие ингредиенты очень вариативны и их можно не добавлять. Однако именно эти овощи создают палитру вкусов, за которую я так люблю домашнюю кимчу.
Одну-две средних морковки шинкуем на терке для корейской моркови. Большую луковицу режем полукольцами. Пучок зеленого лука нарезаем сантиметров по 5-7. Половинку дайкона шинкуем так же, как и морковь. Все эти овощи отправляем к нашей пасте и перемешиваем.
По истечении трех часов хорошенько промываем нашу капусту от соли. За это время она стала мягкой и несколько уменьшилась в объеме. Промытую капусту смешиваем с подготовленной пастой и перекладываем в контейнер или по банкам. Емкости заполняем не до самого верха, поскольку капуста в процессе брожения будет подниматься.
Отправляем кимчу в теплое место на три дня, после чего выносим на холод и еще через недельку можно пробовать и наслаждаться. Пока кимча стоит в тепле, хотя бы пару раз за день надо протыкать ее палочкой.
Вот и все. Процесс несложный. Один раз сделаете и будете делать уже на глазок по собственным ощущениям.
Пробуйте! Ставьте лайки и подписывайтесь на канал, так ваша кимча станет еще вкуснее.
#кимча #кимчи #корейскаякухня #азия #полезныерецепты