Последнее время подсели на это блюдо. Хотя и готовится долго, но требует минимум усилий на приготовление. А в результате мы получаем очень вкусное мясо, основу для множества разных блюд.
Вариантов приготовления рваной свинины много, покажу, как это делаю я.
Для приготовления нам нужны: Большой кусок свинины. Какой именно не имеет значения. Любите жирное мясо - берите с жиром. Не любите жир - хорошо подойдёт кусок карбонада. У меня сегодня карбонад, килограммовый кусок:
Лук, пару луковиц. Я лук люблю, кладу его много. Перец, специи. Специи любые подходящие для мяса, на ваш вкус. Я каждый раз делаю новые, по настроению. Иногда вообще кроме чёрного перца ничего не добавляю. Нравится добавлять зёрна горчицы или кориандра, целыми, не дробя их. Хорошо идёт паприка, в том числе и копчёная. В общем, что есть под рукой, что нравится, то и кладите. Чеснок опционально по вкусу. Можно свежий, можно сухой.
Для начала нарезаем полукольцами лук:
Специи смешиваем с солью, и смесью хорошо натираем кусок свинины. У меня здесь соль, паприка, сушеный чеснок, чёрный перец и зёрна горчицы:
Тушить я предпочитаю в фольге, потом меньше мороки с посудой. Благо сейчас в продаже появилась фольга шириной 44 см, которая позволяет завернуть большой кусок мяса. Можно тушить в подходящей посуде под крышкой, лучше в керамической.
Выкладываем на фольгу сырой лук. Сверху на луковую подушку кладём мясо. Наливаем горячей воды так, чтобы она покрывала немного не полностью лук. Если у вас мясо не жирное, можно добавить несколько столовых ложек растительного масла, или как вариант - положить сверху на мясо кусок сливочного масла. Заворачиваем всё в фольгу, и в духовку. Тушить при 160 - 180 градусах 4 - 5 часов. Проверять количество жидкости, если нужно - добавлять горячей воды.
Ну и вот в итоге что у нас получилось: кусок мяса, много лука, и много вкусного бульона.
После длительного запекания кусок мяса при небольшом надавливании буквально разваливается на волокна. Разминаем весь кусок, перемешиваем с луком. Готово.
Это блюдо хорошо своей универсальностью. Это по сути базовая основа для множества других блюд: Вы можете есть это в первоначальном виде с любым гарниром: картошка варёная/жареная, пюре, макароны, соба, удон, рамен, рис, булгур, и т.д. Вы можете смешать мясо с любым готовым соусом, и получите уже совершенно другой вкус. Или из получившегося бульона сделать свой соус. Можно добавить тушеные овощи, или овощи гриль. Можно добавить любые грибы - маринованные, солёные, жареные. Добавить свежие овощи и салат, корейскую морковку, и завернуть всё это в омлет, в лаваш, положить в питу, в булку для хот-дога. И каждый раз вы можете получать новое блюдо.
Вот пример одного из вариантов подачи: булка для хотдога, мясо, огурец, салат, корейская морковка и азиатский кисло-сладкий соус:
Приятного аппетита. Донаты приветствуются)))
