Белки - 190гр ( 6 яиц категории с1)
Сахар. Пудра - 310 гр
Крахмал – 20гр
В дежу миксера отправляем белки комнатной температуры, лимонную кислоту, взбиваем до пены. Как только появилась пена, всыпаем сахарную пудру и взбиваем до очень плотных устойчивых пик. После вводим крахмал и взбиваем еще 4мин.
Перекладываем на противень и отпекаем при 170гр 10мин на конвекции.
Достаем из духовки и оставляем остывать.
конфи
Красная смородина – 170гр
сахар – 30гр
крахмал – 4 гр
Перекладываем красную смородину в сотейник с толстым дном, всыпаем сахар и крахмал, варим на медленном огне до загустевания. Перекладываем в другую емкость и оставляем остывать.
Крем
творожный сыр – 140гр
Сливки – 80гр
Сахар -20гр
Все ингредиенты взбиваем холодными.
Остывший пласт накрываем сверху листом пергамента и переворачиваем. Смазываем кремом, распределяем ягодное конфи и сворачиваем в рулет.
