Последние лет 10 в вопросе готовки шашлыка я почему-то настойчиво пыталась уйти от советского наследия и упорно искала новые рецепты его маринада. В кефире, в минералке, в соевом соусе или йогурте, в лимоне или киви.
Мне кажется, я перепробовала огромное количество маринадов. Самое долгое время, конечно, это был кефир, при чем, кефир даже пробовала разный, начиная от выбора жирности и заканчивая сроком хранения.
Но один рецепт я не воспринимала – уксус.
Мне казалось, что это, во-первых пережиток прошлого, во-вторых как-то вредно и неполезно для здоровья.
Время шло, я все также мариновала мясо в кефире и думала, что нашла свой рецепт, который устраивал и меня и моих близких. Но однажды я приехала к родственникам на дачу и попробовала шашлык невероятной сочности и мягкости. Кефиром там и не пахло. Счастливая, сытая и довольная я уехала домой.
В следующий раз в гости в этот же дом я попала в момент маринада вечернего шашлыка и удивилася, что основой его является уксус.
Ну уксус и уксус подумала я. Но пара фишек привлекли мое внимание.
1. Много лука. Также много как и самого мяса.
Но это было не просто много лука, мы вдвоем начали его выжимать. Мы мяли и выдавливали сок из лука пока в наших глазах не закончились слезы. Выжали очень много лукового сока.
2. Кипяток.
Это, наверное, один из тех моментов, которые, я уверена, большинство никогда не то, чтобы не делали, но даже и не задумывались о том, что перед жалкой мясо (мы жарили свинину) можно залить горячей водой.
Но это был не совсем кипяток. Ему мы дали остыть минут 10, добавили в него по 1 столовой ложке уксуса на каждый килограмм мяса и залили в наш шашлык, который мы предварительно перемешали с луковым месевом, солью и перцем.
Через 3 часа я взглянула на наш шашлык и немного конечно удивилася. Верхний слой свинины стал светло серым. Обварился и ошпарился. Если бы я не попробовала этот рецепт раньше то скептически бы отнеслась к такой идее – все таки жарить полувареное мясо как то странно.
Но я вас уверяю, что оно того стоит.
Мясо нужно жарить на углях, которые уже позволяют спокойно держать над мангалом руку, но при этом дают достаточно жара. Получается дольше чем на раскаленных, но прожаривается шашлык равномерно и получается сочным.
И еще одно мое правило: 1 партия шашлыка – 1 партия угля. Для новой партии готовим новые угли. А пока они прогорают наслаждаемся своим шедевром!
P/S/ Купили еще коптильню и если интересны мои развлечения с ней то подписывайтесь, ставьте класс и в комментариях пишите отзывы – так я пойму, что все делаю правильно ;).