Записки пенсионерки... расскажу обо всех нюансах приготовления холодца. Какое мясо лучше выбрать. В какой момент добавить специи, до варки или после и т.д.
Приближается прекрасный праздник - Новый год. И, конечно, скоро все жители засуетятся, будут покупать подарки, радоваться мелочам, украшать свои дома и, естественно, накрывать праздничный стол. А какой Новый год без холодца?
Мы его настолько любим, что готовим не только по праздникам, но и в обычные дни. И сегодня я решила поделиться с вами своими секретами его приготовления. Ведь сейчас это так актуально.
Обычно мы варим студень из курицы, свинины или говядины. Но как-то мы приготовили холодец из разного вида мяса, там была курица, свинина, говядина и даже индейка. Получилось тоже очень вкусно.
Одним из важных пунктов при приготовлении этого блюда является подбор правильных ингредиентов.
Основа основ - тут должны быть кости мотолыги. Именно в них содержатся желирующие вещества. Подойдут ножки, крылья, уши, хвосты, кожа.
Но, конечно, есть холодец из одних только хрящей и кожи вряд ли кому-то захочется, всё-таки мы живём уже в 21 веке, поэтому добавляем и мясные части.
Главное - не переборщить. Мяса должно быть по весу в 1,5-2 раза меньше, чем костей с хрящами.
Второй важный момент - это замачивание этих самых костей и хрящей
Лучше замочить их хотя бы на несколько часов, а затем хорошо промыть и только после этого отправить в кастрюлю. Так убирается вся лишняя грязь, а также кровь, которая обычно присутствует на этих частях. После этой процедуры складываем все кости, хрящи, а также мясо в большую кастрюлю и заливаем холодной водой.
Доводим до кипения, снимаем пену и сливаем воду. Да-да, именно сливаем! Такая процедура помогает мне сделать студень менее жирным, а бульон более прозрачным.
Теперь в чистую кастрюлю складываем мясо и кости, снова заливаем водой, примерно на три сантиметра выше уровня содержимого и ставим на огонь. Доводим до кипения и варим около пяти часов. Главное, чтобы бульон не сильно кипел, иначе вода будет очень быстро испаряться.
Через пять часов добавляем в бульон целую морковь и луковицу. Их не очищаем, а просто хорошо промываем. Благодаря этим овощам бульон получается не только вкуснее, но и приобретает красивый золотистый оттенок. Варим ещё пол часа, а затем добавляем специи. Кладём несколько лавровых листов, соль и перец по вкусу. И варим ещё пол часа, затем выключаем.
Многие добавляют специи вначале варки. Как мне кажется, это большая ошибка. Ведь бульон испаряется, а специи нет, поэтому можно легко пересолить и переперчить студень. А аромат лаврового листа за такое время варки вообще может пропасть или наоборот придать горечь.
После того как холодец сварился вынимаем кости и мясо. Нарезаем на кусочки и складываем в подготовленную посуду.
Затем процеживаем бульон и разливаем его по тарам, в которые положили мясо.
Многие делают по другому. Процеживают бульон и смешивают с нарезанным мясом, а уже после разливают. Но в этом случае очень сложно равномерно распределить мясо и бульон. Где-то может быть слишком много мяса, а где-то один бульон, поэтому я так никогда не делаю.
Теперь выставляем холодец на холод. Температура должна быть 3-8 градусов, чтобы студень хорошо застыл.
Если он все же получился жирным и на готовом студне образовалась жировая корочка, то ее можно просто аккуратно снять ложкой. А некоторые у нас любят есть и с ней.
Бывает и такое, что холодец не застывает. Тут может быть три причины:
1. Неправильные ингредиенты;
2. Студень не доварен;
3. Налили слишком много воды или же доливали воду во время варки - этого тоже делать нельзя.
Если у вас произошла такая ситуация, то на помощь к вам придёт желатин. Просто в кастрюле подогрейте студень до тёплого состояния и добавьте его в пропорциях, указанных на упаковке. Перемешайте до полного растворения и снова залейте в формы.
Студень - это вкусное и сытное блюдо со своими особенностями приготовления. Если все сделать правильно, то у вас обязательно он получится.
А если хотите сэкономить и найти все нужные ингредиенты, то начинайте их закупать уже сейчас.
Удачи на кухне и хорошего вам настроения!
А вы любите холодец? Готовите его на Новый год?
Другие наши статьи:
"Холодец из нескольких видов мяса. Получился самый вкусный холодец из всех, что я варила"
"Почему в осеннее время стараюсь обязательно есть холодец и как его храню несколько месяцев"
__________________________________________________
О нашей жизни в реальном времени можно узнать через Instagram ->>> @svetloe.moe
