Бывает чувство, что вместо шоколадной плитки в обертку завернули нечто пластилиновое. Знакома такая ситуация?
Как же из шоколада делают пластилин?
Чтобы ответить на этот вопрос необходимо обратиться к составу продукта. В подавляющем большинстве шоколада содержатся вещества, называемые эмульгаторами. Именно они придают шоколаду пластилиновую текстуру, т.е. чем больше эмульгатора, тем менее вкусный шоколад.
Что такое эмульгатор и для чего его используют в шоколаде?
Эмульгатор - это вещество, помогающее смешивать разные по плотности продукты (например, воду и масло).
В шоколад эмульгаторы добавляют с несколькими целями:
1.Улучшение текучести и удешевление продукта. Для того чтобы шоколад лучше ложился в формы, имел однородную консистенцию, а шоколадная глазурь легко растекалась по кондитерскому изделию, в него необходимо добавить в нужном количестве какао-масло. Именно оно придает изделию неповторимые вкус, аромат и консистенцию. Однако какао-масло является дорогим продуктом, поэтому производитель старается полностью или частично заменить его на эмульгатор, который даст тот же результат в отношении консистенции, гораздо дешевле (правда в ущерб вкусу и аромату шоколада).
2.Снижение калорийности. В современном мире многие следят за количеством съеденных калорий. Конечно, производители тоже об этом знают. Заменяя какао-масло (899 ккал на 100г) на один из эмульгаторов, например соевый лецитин (533 ккал на 100г), производитель может честно указать более низкую калорийность шоколада.
Какие эмульгаторы добавляют в шоколад, и безопасны ли они?
На сегодняшний день есть 2 эмульгатора, которые чаще всего используются в производстве шоколада.
1.Соевый лецитин (Е 322) изготавливается из соевых бобов. Если речь идет о лецитине из натуральной сои, то такой продукт пойдет только на пользу организму, но так как на сегодняшний день 90% сои является генно-модифицированной, а, соответственно, и почти весь соевый лецитин в продуктах является ГМО, то есть серьезные основания для опасений. Все исследования, подтверждающие безопасность ГМО, проводятся заинтересованными компаниями, занимающимися разработкой генных модификаций, а значит не могут вызывать полного доверия, а незаинтересованные ученые все больше твердят о серьезном отрицательном воздействии ГМО на все системы организма человека.
Подробнее о пользе и вреде лецитина вы можете узнать в нашей статье: “Лецитин в составе. Есть или не есть?”
2.Полиглицерин (Е476) получают путем соединения рицинолевых жирных кислот (добываемых из касторового масла) и глицерина. Добавка официально признана безопасной. При этом ВОЗ установила допустимую суточную дозу этого вещества в 7,5 мг на 1 кг веса тела человека. Есть мнение, что рицинолевую кислоту получают из генно-модифицированных растений клещевины и сои, однако доказательств таким утверждениям нет.
А что на полках магазина?
Мы проанализировали состав 10 торговых марок шоколада: Аленка, Бабаевский, Вдохновение, Коммунарка, Россия, Спартак, Alpen Gold, Lindt, Milka, Ritter Sport.
Среди них только две марки не содержат эмульгаторов в составе:
- Lindt;
- Ritter Sport элитный.
Надо сказать, что и вкус этого шоколада значительно отличается от всех остальных: имеет выразительный аромат и приятно тает во рту.
Стоит ли употреблять в пищу шоколад с эмульгаторами?
Ответить на этот вопрос должен каждый самостоятельно. Можно с уверенностью сказать, что полный отказ от такого шоколада не принесет вреда никому (разве что компаниям, которые его производят), но и одна-две дольки в день точно не нанесут существенный вред здоровью человека.
Наше мнение всегда такое, если можно избежать ненужной химии и не до конца исследованных продуктов, то лучше их избегать, потому что пробовать на себе и своих близких как действует то или иное вещество - очень дорогой эксперимент.
Если для вас важно здоровье и правильное питание или вы задумались об этом только сейчас, то подписывайтесь на наш журнал “Репа”. Мы рассказываем просто о сложных вещах.
