Зефир получается неожиданно очень вкусным, такой нежный и приятный вкус, словами не передать! Действительно самый осенний зефир, даже не верится, что из тыквы получается такая вкуснотища! Да еще и приготовление простое, без термометра и прочих приспособлений. А пробовать можно уже сегодня через пару часов!
Готовим тыквенный зефир👨🏻🍳
Подробный видео рецепт и ингредиенты можно посмотреть в конце статьи⤵️
ТЫКВЕННОЕ ПЮРЕ
1. Чтобы приготовить тыквенное пюре необходимо очистить и нарезать тыкву небольшими кусочками. Возьмите тыкву с запасом 60-80 г, а затем уже точно взвесьте 200 граммов готовой.
2. Нарезанную тыкву перекладываем на противень устеленный бумагой для выпечки, равномерно распределяем кусочки. Выпекаем при 180 градусах 20-30 минут. Спустя 20 минут проверьте вилкой или зубочисткой готова ли тыква, она должна быть очень мягкой.
3. Тыквенные кусочки измельчаем блендером в пюре, а затем протираем через сито, чтобы готовый зефир был однородным, это очень быстро, так как тыква уже измельчена в пюре. Этого можно не делать, но тогда в зефире могут встречаться небольшие кусочки, вкрапления тыквы.
СИРОП
4. В сотейник выливаем воду, добавляем агар-агар, перемешиваем (нужно брать обязательно хороший и качественный, я не покупаю в специализированных магазинах, покупаю в обычном продуктовом, просто уже знаю, какой необходимо брать, здесь писать и делать рекламу не буду).
5. Переносим на средний огонь, сразу добавляем сахар, перемешиваем и дожидаемся его растворения и закипания массы - это очень быстро.
6. А в это время добавим корицу, кардамон и имбирь. Перемешаем. После закипания сироп варим 1 минуту.
7. Затем добавляем тыквенное пюре и варим 5 минут. Если сироп сильно кипит, то просто уменьшаем огонь. Обязательно периодически помешивайте, чтобы ко дну ничего не прилипло.
ПОДГОТОВИМ БЕЛКИ
8. За время кипения сиропа нужно взбить белки. Белки отделяем от желтков так, чтобы ни капля желтка не попала в белок, а венчики и миска должны быть чистыми. Начинаем взбивать белки на небольшой скорости, когда образуется пенка всыпаем сахара и взбиваем белки до крепких пиков, то есть белки не должны опадать с венчиков или менять свою форму, масса должна быть пышной, плотной и гладкой. Если плохо взбить белки, зефир не застынет.
9. Ко взбитым белкам тонкой струйкой вливаем сироп небольшими порциями, следующую вливаем только когда предыдущая перемешалась. Старайтесь не попадать сиропом на венчики, иначе он будет разбрызгиваться по стенкам миски. Сироп вливаем горячим только с плиты!
10. Затем продолжаем взбивать на самой большой скорости до плотных пиков. Зефир не должен падать с венчиков или силиконовой лопатки, должен хорошо взбиться. Вы заметите, как зефир станет тяжелее взбивать, если пользуетесь ручным миксером.
11. Готовый зефир быстро перекладываем в кондитерский мешок, так как он быстро застывает. И так же быстро отсаживаем зефирки. У меня получилось 18 половинок 6-7 см в диаметре.
12. Оставляем высыхать на столе. У меня через 2,5 часа зефир уже высох. Но это зависит от влажности в помещении. Если очень влажно, то может долго застывать, поэтому позаботьтесь об этом.
13. Половинки соединяем и обваливаем в сахарной пудре, ее потребуется совсем немножко. Пудру можно смешать 50 на 50 с крахмалом. Готовых целых зефирок получается 9.
ВИДЕО РЕЦЕПТ ТЫЕВЕННОГО ЗЕФИРА ⤵️
ЗЕФИР ИЗ ЧЕРНОЙ СМОРОДИНЫ
📖Ингредиенты на 9 целых зефирок 6-7 см в диаметре:
Сироп:
Тыква (без кожи и семечек): 300г (+/- 60-80г) ➡выход тыквенного пюре: 200г
Сахар: 300г (с этим кол-вом получается в меру сладким)
Вода: 120мл
Агар-агар: 12г (в составе должен быть только агар!)
Корица молотая: 1/3 ч.л
Имбирь молотый: 1/3 ч.л
Кардамон молотый: 1/3 ч.л
Взбиваем в отдельной мисочке:
Белки: 2шт (Рецепт из оставшихся желтков следующем видеоролике)
Сахар: 60г
Сахарная пудра для присыпания зефира
Успешного Вам приготовления зефира и приятного аппетита!
#тыквенный зефир #зефир из тыквы #рецепты из тыквы #рецепт зефира #зефир #десерт из тыквы #рецепты #еда #десерты к чаю
