Как правильно и вкусно пожарить лосось: советы и рецепт от судьи "Мастер-Шеф"

Рецепт жареного лосося

Лосось – это именно тот вид рыбы, который пригодится на все случаи жизни. Эта рыба достаточно универсальна и ее можно приготовить как угодно: запечь, пожарить или потушить. Испортить лосось очень тяжело, а вот сделать в разы вкуснее и сочнее можно.

Известный шеф-повар и судья "Мастер-Шеф" Владимир Ярославский поделился рецептом и всеми нюансами вкусного жареного лосося . Опубликовано на странице в Instagram.

Повар предлагает пожарить лосось методом Моньер – когда филе в процессе обжаривания поливается горячим растительным или сливочным маслом.

Для того, чтобы получить хрустящую корочку – лосось стоит жарить вместе с кожурой

Важные моменты:

• Для того чтобы получить хрустящую и вкусную кожицу эксперт советует жарить лосось с кожурой.
• Солить рыбу следует сразу перед жаркой.

Солить лосось следует перед жаркой

• Повар рекомендует использовать исключительно сливочное масло. Ведь в нем есть специальные частички, которые пригодны к жарке и создают тем самым особый ореховый привкус.
• Обязательно нужно сделать не глубокие надрезы на коже – это не даст кожуре деформировать кусок рыбы во время приготовления. Но важно не переусердствовать и не сделать слишком глубокие надрезы. Иначе есть риск пережарить рыбу.
• Лосось правильно оставлять немного недожаренным – таким образом он остается сочным и нежным. Такой метод жарки называется медиум и лучше всего подходит для рыбы.

Перед обжариванием следует сделать надрез на коже для того, чтобы кусок рыбы не деформировался. Источник: Скриншот поста Владимира Ярославского в Instagram

Способ приготовления лосося:

1. Разогреть сковороду.
2. Налить немного растительного масла.
3. Положить кусок лосося кожей вниз и одновременно прижать кусок пальцами к поверхности сковороды примерно на 15-20 секунд. Жарить пока не появится легкая румяность.
4. Добавить немного сливочного масла в горячую сковороду – оно дает легкий ореховый привкус. Важно не пережарить масло, иначе будет горчить.
5. Наклонить сковороду на бок и ложкой полить филе сверху пенящимся горячим маслом. Жарить еще 4-5 минут. Стейк должен быть упругим на ощупь и немного придавливаться.
6. Бумажной салфеткой убрать лишний жир и сразу переложить лосось на тарелку кожей вверх – так она останется хрустящей.

Сливочное масло дает легкий ореховый привкус. Источник: Скриншот поста Владимира Ярославского в Instagram

Подавать готовое блюдо с соусом тартар и картофельным пюре или по желанию можно полить лимонным соком.

Лосось лучше всего подавать с соусом тартар и картофельным пюре

Ранее диетолог Богдана Тарасюк поделилась универсальным рецептом, который подойдет для любой рыбы. Опубликовано в Instagram.

Рецепт запеченной рыбы

Ингредиенты:

• Рыба – 500 г
• Томат – 1 шт
• Лук – 2 шт
• Сметана – 3-4 ст. л.
• Твердый сыр – 50 г
• Чеснок
• Зелень
• Соль
• Перец

Перед приготовлением рыбу следует очистить и порезать

Способ приготовления:

1. Лук порезать колечками и выложить в форму для выпекания.
2. Рыбу почистить, порезать и положить на лук.
3. Измельчить чеснок и посыпать им рыбу. Посолить и поперчить.
4. Смазать сметаной.
5. Порезать кольцами помидоры и выложить сверху.
6. Потереть сыр и посыпать рыбу перед или после запекания.
7. Перед подачей посыпать зеленью.

Источник FoodOboz.