Это блюдо я пробовала в Батуми – столице Аджарии. Даже для меня оно показалось необычным, в домашней обстановке я его никогда не пробовала. Вкус мне понравился – необычный соус добавляет говядине очень интересный вкус, но все решают именно специи.
Блюда из говядины готовятся долго и требуют повышенной ответственности при выборе мяса. Из постной говядины яхне (яхни) не получится, блюдо будет сухим и волокнистым. Выбирать лучше всего жирную грудинку на косточке, это самое сочное и нежное мясо. В идеале, конечно, готовить следует из свежего, незамороженного мяса, но мы будем реалистами, и оставим это требование в качестве пожелания.
Итак, говядину (примерно 1,5 кг) нужно нарезать на крупные порционные куски, залить кипятком и поставить на огонь. Варить мясо нужно до полной готовности (примерно 1-2 часа), время варки зависит от мяса, но торопиться не стоит, говядина спешки не любит. Пенку обязательно снимаем шумовкой.
Пока мясо варится, готовим соус: нужно взять грецкие орехи (200 гр) просушить на сковороде, остудить. Затем в блендер нужно высыпать все орехи и сразу добавить специи – 1 чайную ложку уцхо-сунели, красный острый перец (по вкусу), половину чайной ложки имеретинского шафрана, 1 чайную ложку сушеной кинзы, и тщательно измельчить. Развести полученную массу примерно с 2-3 половниками бульона.
Мясо нужно достать из кастрюли, отложить на сотейник, дать бульону стечь и обжарить на сковороде в сливочном масле до появления золотистой корочки. 2 головки репчатого лука нарезать тоненькими полукольцами, выложить на мясо, посолить, поперчить, убавить огонь и тушить 20-30 минут. При необходимости добавить пару ложек бульона. Когда лук станет прозрачным и начнет расходиться, добавить пару ложек томатной пасты, выдавить 2-3 дольки чеснока, перемешать, потушить еще пару минут, залить блюдо соусом и потушить еще несколько минут.
Блюдо настолько яркое, что в гарнире не нуждается!
