Почему фучжу — лучший «поглотитель» соуса: говядина по-кантонски в духовке
Фучжу — тот редкий ингредиент, который ведёт себя как профессионал по впитыванию: не разваливается, не превращает подливку в кашу и при этом забирает вкус так, будто ему за это платят. Вы кладёте в рагу обычные вещи — говядину, соусы, специи — а на выходе получаете блюдо, где самое интересное происходит не только с мясом, а внутри этих соевых палочек. И да, это тот случай, когда «китайская кухня» не требует цирка с воком: духовка спокойно делает половину работы. В кантонской кухне любят блюда, где вкус строится не «ударом специй», а насыщенной подливкой и правильной текстурой...
