Всем добрый день!
Приготовила сегодня котлеты из желудков, попробовала и решила - стоит поделиться рецептом, получилось очень вкусно, ничуть не хуже обычных мясных котлет. При этом блюдо очень экономное. У меня то желудки от своих уток, но также можно взять куриные желудки, они в магазине стоят куда как дешевле любого мяса - до 150 рублей за килограмм в Магните, а в Светофоре - 130 рублей.
Итак, желудков у меня было чуть больше килограмма.
Их надо, конечно, почистить - убрать желтую пленку и жир и хорошо промыть.
Затем пропустить желудки через мясорубку, лучше дважды. Вместе с желудками прокрутить лук - одну крупную луковицу или пару небольших.
В фарш добавить одно яйцо, три столовых ложки манки, соль, черный молотый перец. У меня другие специи особо не в ходу, а так по вкусу добавить любые можно.
Все хорошо вымешать и оставить фарш на полчаса, чтобы манка впитала жидкость и набухла. После этого котлеты осталось только сформировать и пожарить. Руки смочить в холодной воде, слепить из фарша небольшие котлетки. Во время жарки, они, конечно, еще уменьшаться. Жарить с двух сторон, на небольшом огне, в сумме 8-10 минут. Или же просто обжарить котлеты на сильном огне, затем сложить в глубокую сковороду или же в кастрюлю, добавить немного воды и потушить.
Нам больше по вкусу просто жареные, да и быстрее так готовить. Забыла отметить, жарить придется на масле или другом каком жире, я жарю на топленом сале. Фарш получается нежирный, без дополнительного жира для жарки не обойтись.
Никакого специфического привкуса исходного продукта в готовых котлетах не чувствуется, мясо, как мясо. Обычные мясные котлеты, вкусные и сочные.
Повторю списком ингредиенты.
На кило очищенных желудков:
- 1 яйцо
- 1-2 луковицы
- 3 ст.л. манки
- Соль, перец, приправы по вкусу
- Масло для жарки
Когда то я пробовала готовить котлеты из другого субпродукта - говяжьего сердца, причем с добавлением свинины. В рамках марафона по экономии то было и экономии ради готовилось, вот те и не слишком экономными вышли и не сказать чтоб хотелось еще повторить.
А такие из желудков готовить еще буду обязательно, понравились.
А вы готовите котлетки из субродуктов?
