Вкусно и аппетитно - домашний рулет к чаю

С детства очень люблю рулеты, особенно фруктовые. Простые, без тонны крема сверху, но пропитанные, нежные, и сохраняющие форму. На мой взгляд - это идеальный десерт для семейного чаепития.

Даже смотреть вкусно. Согласны?

Традиционно рулеты делаются из лёгкого бисквитного теста. Но с таким тестом не очень легко работать, оно очень нежное и пушистое. Завернуть его в рулет, не повредив, не так уж и просто.

Я хочу вам предложить другой рецепт, с добавлением сгущенных сливок. Бисквит по нему получается плотным, мелкопористым и пластичным. Работать с ним удобно.

На противень размером 30×40:

Яйца - 176 г. (3 яйца категории С0)

Сахар - 55 г.

Сгущенные сливки - 120 г.

Мука - 90 г.

Для начинки:

Два крупных яблока или 375 г. фруктового пюре

• Противень застелите пергаментом.
• Включите духовку на максимум (250 градусов). Если есть возможность, включайте только верхний тен.
• Сгущенные сливки слегка подогрейте (40-45 градусов).
• Отделите белки от желтков.
• Желтки взбейте до пышности и посветления.

Желтки должны быть взбиты до "рисунка" - когда масса, стекающая с венчика, оставляет след на поверхности

• В желтки вмешайте подогретые сгущенные сливки, стараясь сохранить воздух в желтках.

На фото не видно, но масса немного воздушная)

• Белки взбейте на средней скорости до пышной однородной мелкопористой пены. Затем, продолжая взбивать, всыпьте весь сахар и взбейте белки до средних пик.

Пик держит форму, но "склонил голову"

• Аккуратно примешайте половину белков к желтково-молочной смеси.

• Просейте половину муки на тесто и аккуратно вмешайте.
• Добавьте к тесту оставшуюся меренгу, перемешайте, а затем аккуратно добавьте оставшуюся муку.

Тесто получается воздушным и лёгким.

• Аккуратно распределите тесто по пергаменту на противне, стараясь сделать это быстро и ровно.

• Накройте тесто сверху листом пергамента. Это нужно для того, чтобы получить красивый пласт с открытыми порами и сверху и снизу.
• Выпекайте тесто в духовке в течении 5-6 минут, до золотистого цвета сверху. Печется очень быстро!!!
• Достаньте противень из духовки. Накройте сверху решеткой и переверните, чтобы бисквитный пласт оказался на решетке. Этот шаг необходим для того, чтобы бисквит прекратил контактировать с горячей поверхностью и не пересох.
• Снимите пергамент сверху. С этой стороны бисквит должен быть очень светлым, не зажаренным. Эта сторона будет внешней поверхностью рулета.

Я немного передержала бисквит, нужно было вытащить ещё немного раньше.

• Переверните пласт бисквита и снимите пергамент с внутренней стороны бисквита. Если края неровные или сильно подрумянились, как у меня, их лучше обрезать.

Я немного отвлеклась на процесс фотосъемки и забыла накрыть пласт пергаментом перед выпечкой. Поэтому пришлось поработать тёркой)

• Купленное мною детское фруктовое пюре оказалось слишком жидким, поэтому я его уварила на медленном огне до состояния, когда масса сверху оставляет лёгкий след.

• Идеальный вариант - запечь до мягкости два крупных яблока и протереть через сито.
• Полученное пюре распределите ровным слоем по пласту бисквита.

• Аккуратно, начиная с одного края сверните рулет. При необходимости помогите себе, используя пергамент.

• Уберите рулет в холодильник на несколько часов, чтобы бисквит пропитался и вкусы соединились между собой.
• Нарежьте на кусочки и подавайте к столу.

Приятного аппетита!

Спасибо, что дочитали до конца!

Благодарю Вас за лайки, репосты и комментарии. Они позволяют мне понять, в каком направлении двигаться дальше, и становиться лучше для вас!