Соединение ингредиентов. Выложите муку - в данном случае берем белую пшеничную муку - в миску и поставьте миску в духовку при самом низком показателе температуры на 3-5 минут; подогрев муки ускорит подъем теста. Добавьте в муку мелкой соли. Смешайте дрожжи с небольшим количеством чуть теплой во ды и вылейте эту смесь, а также остальную воду в середину муки .
2.Замес теста. Одной рукой крепко держите миску. Другой рукой перемешивайте муку и жидкость, захватывая и переворачивая их, пока не образуется комковатая смесь.
3.Выкладывание теста из миски.Если тесто будет на ощупь очень сухим и жестким, добавьте в него еще немного воды; если же оно слишком рыхлое и мокрое, то до бавьте муки. Выложите тесто из миски на стол. Вымойте и высушите миску.
4.Вымешивание теста.Держите тесто одной рукой. Другой рукой тяните тесто от себя, пока оно не начнет рваться . Сначала тесто будет прилипать к рукам и рваться очень легко. Сверните его снова и слегка скрутите его . Продолжайте растягивать, сворачивать и скручивать тесто равномерными ритмичными движениями в течение 10—15 минут. Для дальнейшего образования клейковины время от времени поднимайте тесто и бросайте его на стол. Тесто считается готовым, когда оно легко отстает от рук, легко растягивается и становится гладким на ощупь.
5.Поднятие теста. Снова положите тесто в миску. Чтобы оно не засохло, накройте миску полиэтиленом. Поставьте ее в теп лое место на 1,5 — 2,5 часа, пока тесто не удвоится в объеме. Для того чтобы проверить, достаточно ли тесто поднялось, надо нажать его пальцем: если углубление исчезает медленно и не до конца, значит, тесто готово.
6.Деление теста. Выложите поднявшееся тесто на стол. Если, как в нашем случае, вы сделали теста достаточно для двух караваев, то ножом разрежьте его пополам. Накройте одну половину теста мoкpoй салфеткой или полиэтиленом, чтобы оно не засохло, и отложите в сторону.
7.Вымешивание теста в шар. Легким равномерным давлением нижнего края ладони отталкивайте от себя один угол куска теста и в то же самое время слегка поворачивайте его против часовой стрелки, что позволит немного повернуть всю массу теста. Заверните оттянутый конец к середине куска и повторите те же приемы с другой частью теста. Повторяйте это до тех пор, пока тесто не примет форму шара. Переверните тесто так, чтобы его складки оказались внизу. Накройте шар и повторите весь процесс со второй половиной теста.
8.Последний подъем. Накройте тесто и оставьте его на 10-15 минут.
Продолжайте вымешивание, пока не образуются аккуратные круглые караваи. Положите их на доски, посыпанные манной крупой, накройте салфеткой и оставьте для подъема примерно на 50 минут. Установите термостат духовки на 230°С; для получения насыщенной парами атмосферы поместите на дно духовки широкую миску и наполните ее горячей водой. Поставьте в печь противень.
9.Надрезание караваев. Проверьте нажатием пальца, поднялись ли караваи полностью. Затем лезвием бритвы сделайте длинный неглубокий надрез по диаметру поверхности каравая; под прямыми углами к первому сделайте еще два надреза от краев к центру. Для разнооб разия увеличьте поверхность корки второго каравая, сделав надрезь более глубокими. Резким движением сдвиньте караваи с досок на противень. Взбрызните пульверизатором духовку водой.
10.Выпекание караваев. Спустя 20 минут уберите миску с водой. Еще через15 минут, если караваи зарумяниваются слишком быстро, убавьте температуру до 200°C. После 45 минут выпекания постучите косточками пальцев по нижней корке каждого каравая. Если звук гулкий, каравай готов, если нет-выпекайте его еще минут 10, потом снова проверьте.
Для остывания выложите караваи на
проволочную сетку.
11.Нарезка хлеба. Оставьте хлеб остывать в течение нескольких часов или на ночь, прежде чем подавать на
СТОЛ. Режьте его очень острым ножом на толстые или тонкие ломти по своему вкусу.
