Готовим как обычно

Хлеб, приготовленный во влажном жарком воздухе, получается мягким, упругим и без корочки. Тесто можно формовать в большие булки или маленькие булочки, придавать ему простую форму или более сложную. Приготовленные из основного дрожжевого тестаили из теста, обогащенного молоком, или с добавлением небольшого количества сахарного песка и с начинкой из зеленого лука, эти булочки традиционно подаются в китайской кухне к острым блюдам с соусом. <<Лепестки» цветка получаются очень просто. Подошедшее тесто раскатывается в прямоугольник, затем плотно скатывается в цилиндр и режется на ломтики...

Существует два основных способа стерилизации. Метод горячего консервирования - логическое продолжение обработки горячего, отваренного продукта - может быть использован и для сырого продукта. Продукт укладывается в нагретые банки, заливается горячей жидкостью и проходит процесс стерилизации. При холодном консервировании сырой продукт укладывается в непрогретые банки, заливается холодной жидкостью и помещается в холодную воду. У каждого метода свои преимущества. Процесс горячего консервирования короче по времени, и если продукт уже отварен, он мало теряет в объеме и его больше уместится в банку...

Тесто для тонких, похожих на блины пышек готовится на основе дрожжевой закваски, в которую добавляется больше жидкости, так что тесто напоминает густую сметану и выпекается на горячей чугунной сковороде. Естественно, такое жидкое тесто нельзя месить, его можно только взбивать. По мере подъема теста образу ющийся газ будет улавливаться клейковиной, придавая тесту воздушность. Добавив еще и соды, вы получите пышки с мякишем, похожим на пчелиные соты. Для получения пористого теста основа должна быть настолько жидкой, чтобы пузырьки воздуха могли подни маться и во время выпечки...

Бутилирование значит консервирование продукта путем нагревания в емкости, обычно в стеклянной бутылке или банке. Нагревание убивает вредные организмы и создает частичный вакуум, что герметически закупоривает бутылку, предохраняя продукты от порчи. Такой нагревательный процесс не сложен, а результат его впечатляющий: консервированный продукт сохраняет качество и вкус неизменными. Большинство бактерий, портящих продукты, погибают при температуре от 74 до 100°С. Такую температуру легко получить, нагревая бутилированный продукт, вареный или сырой, в обычной водяной бане...

Выкладывание теста в форму. Приготовьте очень густое тесто из непросеянной муки . Смажьте внутреннюю часть формы - в данном случае огнеупорная, покрытая глазурью глиняная миска - размягченным сливочным маслом. Рукой выложите тесто в миску. 2.Разравнивание теста. Хорошенько рукой уплотните тесто, чтобы заполнить форму, поверхность разгладьте как можно ровнее. Накройте тканью и поставьте в теплое место. 3. Украшение булки. Дайте тесту около 45 минут на расстойку, пока оно не поднимется до краев формы...

1. Подготовка абрикосов. Вымойте и обсушите фрукты, удалите черенки. Для удаления косточки разрежьте абрикос пополам, сделав разрез вокруг косточки. Возьмите абрикос двумя руками и поверните каждую половинку в разном направлении, так вы отделите обе половинки. Выньте косточку и выбросьте ее в отходы. 2. Приготовление пюре. Разомните абрикосы в пюре по несколько штук одновременно. На данном приспособлении одновременно будет отделена кожура. Но если вы используете электрический прибор, то прежде снимите с абрикосов кожуру...

1. Заполнение формы. Приготовьте основное тесто с добавлением, по желанию, сливочного масла и молока. Выбейте тесто, накройте и оставьте подходить. Из подошедшего теста приготовь те маленькие шарики. Смажьте внутреннюю поверхность круглой формы для кекса размягченным сливочным маслом. Равномерно разложите булочки в форме на расстоянии 1 см друг от друга. Накройте форму тканью и поставьте в теплое место минут на 30 на расстойку. 2. Выпечка хлеба. Кисточкой смажьте булочки смесью взбитого яйца и воды, по желанию посыпьте их маком...

Любые виды фруктов, которые вы собираетесь замораживать, должны быть зрелыми, но без признаков порчи. Чтобы облегчить обработку сырых, оттаявших фруктов удалите у них все несъедобное - кожуру, стебли, сердцевину, косточки - перед заморозкой. Большинство подготовительных операций перед замораживанием снижает активность ферментов и окислительных процессов. Так как нагревание разрушает ферменты, отваренные фрукты хранятся дольше, чем сырые. В зависимости от того, какие фрукты вы хотите получить, твердые или мягкие, отварите Фрукты полностью или лишь слегка обварите их...

1. Укладка теста в форму. Приготовьте тесто с добавлением небольшого количества сливочного масла и молока или, если предпочитаете, основное тесто, выбейте его, накройте и оставьте подходить. Придайте подошедшему тесту форму удлиненного цилиндра тойже длины, что и форма. Смажьте обе половинки формы размягченным сливочным маслом и положите туда тесто. 2. Расстойка теста. Закройте крышку формы и поставьте тесто в теплое место подходить...

Выпекая хлебные изделия в жестяных открытых или закрытых формах, вы можете четко контролировать их внешний вид. Этим способом можно выпекать как простое, так и усложненное тесто. Форма особенно важна для очень мягкого или взбитого теста. Открытая прямоугольная жестяная форма строго ограничивает дно и бока булки, в то же время тесто поднимается свободно и сверху образуется корочка. Хлебная форма, в которой тесто ограничено со всех сторон-цилиндр на фото внизу, - не позволяет тесту полностью подходить во время выпечки...

1. Пропускание репы через терку. Очистите репу от кожуры и разрежьте на куски, которые можно поместить внутрь механической терки. Установив диск со средними от верстиями, пропустите через него репy. Репу можно также протереть на грубой терке. 2. Обжаривание репы. Растопите в сковороде сливочное масло, положите протертую репу и немного соли. Часто помешивая, чтобы обжаривание было равномерным, подержите на маленьком огне минут 5. Затем остудите в другом блюде. 3. Упаковка репы. Положите на мелкое блюдо для гратена кусок пленки в два с лишним раза больше размера блюда...

Обычной процедурой в подготовке овощей к замораживанию является обваривание. Подготовив и обварив овощи заранее, полностью или частично, вы можете заморозить их как уже готовое блюдо. Большинство овощей можно обварить целиком и заморозить как пюре. В основном, это крупные бобы, горох, кабачки и тыква. Помидоры, которые становятся мягкими, когда их обваривают и замораживают целиком, лучше всего сохранять в виде пюре. Их держат в кипятке до размягчения, затем протирают через сито или разминают в процессоре...