Здравствуйте! Предоставляю вашему вниманию рецепт настоящей оригинальной пасты Карбонара. Блюдо, появившееся в Италии в середине прошлого века, быстро перекочевало на столы жителей других стран, потому что оно не только вкусное, но и довольно просто и быстро готовится.
Так же расскажу о разных вариантах упрощения рецепта, так как найти все продукты используемые в оригинальном рецепте будет не просто.
Бекон.
Для настоящей карбонары понадобится гуанчиале – это сыровяленная свиная щека:
Или панчетта – мясо с живота свиней, итальянцы готовят его примерно как наше сало, могут просто засолить со специями, а могут закоптить:
Для упрощения поиска продуктов можно использовать простой бекон. Если будет выбор между цельным куском или нарезкой, то лучше выбрать цельный, потому что обжаривать лучше кусочки покрупнее, а нарезанные тонкие ломтики быстро превратятся в шкварки.
Сыр.
Чаще всего итальянцы используют для приготовления пасты карбонара такие сыры как пармезан или пикорино. На витринах наших магазинов проще конечно будет найти сыр пармезан, но здесь стоит быть повнимательнее, в идеале это должен быть настоящий пармезан, ну или хотябы продукт приближенный по качеству к настоящему.
Разнообразие рецептов.
Можно найти много рецептов где для приготовления пасты карбонара в обжарку добавляют грибы или креветки, а соус делают со сливками. Это конечно будет уже не оригинальным рецептом, но не могу сказать что это будет не вкусно, так что если готовы экспериментировать можете, например, добавить к яйцам сливки – такой полюбившийся у нас в стране вариант приготовления пасты карбонара. Так же в оригинальных аутентичных рецептах встречаются варианты как с добавлением чеснока при обжарки мяса, так и без него.
«Аль денте».
В разных рецептах для приготовления макарон встречается такой термин как «аль денте», во избежание путаницы проясню вам что это такое. С итальянского это переводится как «на зубок», и применяется не только к макаронам, а например и к моркови – когда она не полностью проварена, и остаётся слегка упругой и немного твёрдой в середине. Но с макаронами не совсем так, они должны оставаться упругими и при этом не должны быть твёрдыми внутри, макароны «аль денте» - это скорее не переваренные макароны, чем недоваренные, и к зубам они прилипать не должны.
Итак, теперь сам рецепт.
Ингредиенты:
Макароны спагетти или тальятелле - 200 г
Бекон – 150-200 г
2 яйца (только желтки)
Сыр пармезан – 100-150 г
Чеснок – 2-3 зубчика
Соль
Свежемолотый черный перец
Оливковое масло (если бекон не жирный)
Приготовление:
1. Макароны.
Солить приблизительно на литр воды – 10 гр или 1 ч.л. соли. Масло добавлять не нужно, нужно периодически помешивать, и почаще пробовать чтобы не дать им перевариться. Если почувствуете нужную степень готовности, описанную выше (аль денте) – значит макароны готовы. Наливаем отвар от макарон в стакан, он понадобится в дальнейшем, остальную воду сливаем. Промывать макароны не нужно.
2. Бекон.
Пока варятся макароны, нарезаем бекон на кусочки размером примерно по 0,5-1 см, и выкладываем его на холодную сковородку, чтобы сало бекона успело вытопиться при нагревании. Вместе с беконом выкладываем на сковородку чеснок, предварительно раздавив его на доске. Если жира вытопленного из бекона достаточно для жарки, то масло можно не добавлять. Обжариваем бекон несколько минут, пока сальце не станет прозрачным и слегка хрустящим. Затем выключаем плиту, убираем чеснок Добавляем несколько столовых ложек отвара и перемешиваем. И перед тем как добавлять к бекону готовые макароны, нужно дать ему и сковородке немного остыть.
Добавьте готовые макароны в сковородку с беконом, и если они ещё горячие дайте им немного остыть, потому что нужна подходящая температура, чтобы при добавлении яиц, они не стали омлетом.
3. Яйца.
Взбиваем желтки яиц венчиком, добавив щепотку соли (можно не солить если бекон и сыр достаточно солёные) и свежемолотый черный перец. Натираем сыр на мелкой тёрке и смешиваем с яйцами. Затем поливаем этим макароны и размешиваем, пока желтки не превратятся в жидкую эмульсию. Чтобы создать кремообразную консистенцию, добавляем в сковородку ещё несколько столовых ложек отвара.
Уже готовое блюдо при подаче можно посыпать натёртым на мелкой тёрке сыром и приправить свежемолотым перцем.
Приятного аппетита!
