Этот соус любим в нашей семье всеми с детства. Когда не было кетчупов в наших магазинах, был он, Краснодарский соус.
Помню, когда я ждала своего первенца, в ночь, перед тем, как он появился, съела банку этого соуса. Вкуснее еды, чем макароны с Краснодарским соусом, в те дни я не ела, другой не признавала.
А то, что продают нынче в магазинах, только отдаленно похоже на любимое лакомство. Поэтому готовлю сама, из года в год. Сколько баночек ни сделаю, до весны ничего не остается.
Были бы помидоры да яблоки, сделать легко.
Хоть и простой кетчуп тоже вкусный, этот, пряный, слегка острый подойдет к любому блюду.
Чтобы сделать 1,5 литра краснодарского соуса, понадобится:
2 кг спелых помидоров;
800 граммов кисло-сладких яблок;
5 зубчиков чеснока и много специй:
по 1/3 чайной ложки корицы, мускатного ореха, перца чили, 0,5 чайной ложки перца молотого черного, 10-12 горошин душистого перца, 5 горошин черного перца, пара бутончиков гвоздики. Еще понадобится пара столовых ложек столового 9% уксуса, который можно заменить яблочным.
По соли и сахару надо смотреть, стандартно я кладу 1 столовую ложку сахара и 2 чайных ложки соли. Помидоры и яблоки могут быть по сладости и кислоте разными, поэтому количество соли и сахара надо регулировать в конце варки, класть по немногу и добавлять, если необходимо.
Помидоры нарезаю на небольшие кусочки. Если нет блендера, то их можно перемолоть на мясорубке, как и яблоки.
Яблоки очищаю от сердцевины и нарезаю на пластики.
Все сгружаю в кастрюлю, помидоры можно слегка примять, если не входят. Потом они уварятся, варить будет удобно.
Ставим кастрюлю на огонь и варим на небольшом огне, надо помешивать, чтобы ничего не пригорело. Варю до тех пор, пока яблоки не станут совершенно мягкими.
Пробиваю все блендером до однородного состояния. И добавляю специи:
Загружаю все разом. Часть специй у мня перемолота, а часть целиком, я их не заматываю в марлечку, так как все-равно буду перетирать соус через сито, все уберется.
После того, как специи добавлены, варю соус на среднем огне 20-30 минут. Зависит от того, сколько в томатах и яблоках сока. Кастрюлю крышкой накрываю неплотно. Не накрывать нельзя, так как соус бурлит и брызгается в разные стороны. Увариваю до нужной мне консистенции.
Почти готовый соус перетираю через сито с мелкими ячейками, убираю кожуру от яблоки и томатов, а также специи, они свои ароматы уже отдали.
Добавляю к уже гладкому и густому соусу измельченный чеснок и уксус.Варю еще 5-7 минут и разливаю по стерилизованным банкам.
Баночки переворачиваю вверх дном и укутываю, чтобы они остывали подольше. Так соус хранится без холода.
Ох, и вкуснятина же получается! К макаронам - самое то! И без всяких загустителей, красителей и прочей ерунды!
А на сегодня у меня все! Готовьте с удовольствием и приятного аппетита.
Дорогие мои, я веду свой канал на YouTube, П О Д П И С Ы В А Й Т Е С Ь , чтобы не пропустить новые ролики. Буду рада вашим положительным реакциям и комментариям.
