Вы можете сказать, что сварить бульон проще простого! И, если Вы мастер, то прочитайте все рекомендации этой статьи, а далее - напишите в комментариях о том, что Вы используете, чтобы получить крепкий и наваристый бульон! Возможно, я что-то упущу и Вы сможете дополнить!
Что подтолкнуло меня к написанию этой статьи? Вид холодца в "Oкей": под прозрачным бульоном волокна мяса!
А было у Вас так, что бульон при варке мяса стал мутным, бульон приобрел какой-то неприятный запах, хотя сначала замечательный был аромат?
Все это получается потому, что мы нарушаем определенные правила (если угодно, "принципы") приготовления бульона !
- С мяса и костей надо соскоблить ножом сор, грязь, мелкие косточки, затем мясо и кости хорошо вымыть холодной водой! То же самое и с курицей!
- Рыбу для приготовления рыбного бульона надо тоже хорошо вымыть, особенно внутри, вдоль позвоночника, желательно извлечь жабры и тоже хорошо промыть голову рыбы. Крупную рыбу следует порезать на куску, мелкую варить целиком!
- Сухие грибы следует тоже хорошо вымыть и залить холодной водой на 2-3 часа. За это время грибы набухнут. Их надо аккуратно вынуть, еще раз промыть. Воду, в которой замачивались грибы, осторожно слить, процеживая через мелкоячеистое сито и оставляя песок на дне посуды. Этой водой надо снова залить грибы, она и будет в дальнейшем крепким и наваристым грибным бульоном.
- Чтобы бульон получился крепкий и наваристый, мясо и кости, рыбу, грибы следует залить холодной водой.
- Время варки мяса и костей разное: кости варятся дольше! Поэтому, если Вы планируете сварить бульон из костей с мясом, то мясо с костей надо срезать. Потом готовое мясо надо будет из бульона вынуть, использовать его для приготовления второго или опустить в дальнейшем в суп или борщ, а кости поварить еще с часок. Именно кости делают бульон более крепким!
- Чтобы бульон не был мутным, он не должен быстро закипеть. Но и слишком медленный нагрев плиты не должен быть, от этого пострадает вкус бульона. Значит, чтобы вкус и прозрачность бульона получить, готовим его на среднем огне!
- Как только бульон закипит, начнет образовываться пена, сразу же убавить следует нагрев плиты до минимума и удалить всю пену. Кто-то рекомендует использовать шумовку, но я перешла уже давно на мелкоячеистое ситечко.
- Периодически следует собирать с поверхности бульона образующийся жир. В процессе долгого нагревания жир имеет способность "омыливаться" и приобретать неприятный запах. Собранный жир можно смешать в дальнейшем с растительным маслом и обжарить на нем картофель или другие овощи. Или же можно этот жир опустить опять в бульон, но в конце варки!
- Жир и пену очень сложно снимать с поверхности кипящего бульона, даже если нагрев плиты самый минимальный. Чтобы это облегчить, следует сдвинуть слегка кастрюлю с бульоном в сторону, тогда бульон будет кипеть только с одной стороны, тогда как с другой стороны будет легче собрать пену и отдельно жир!
- Бульон должен готовиться определенное время, т.к. переваренный бульон теряет аромат и вкус! Мясной бульон следует варить не более 2-х часов, костный - около 3-х, грибной - до мягкости грибов, рыбный - не более 1 часа. В этом Вам может помочь таймер, будильник или, в крайнем случае, лист бумаги с ручкой.
- Овощи в мясной бульон закладывают за 1 час до окончания варки, в рыбный - сразу же! Овощи: целая помытая головка лука, морковь или корень петрушки режут крупно, зелень лучше связать в пучок. По готовности бульона овощи все собирают и утилизируют.
- Чтобы получить золотистый бульон, достаточно обжечь две половинки лука и 2-3 крупных куска моркови над газовой горелкой и положить их в бульон.
- Когда солить бульон? Можно посолить бульон сразу же, но не досаливая! Бульон можно посолить после удаления овощей! Бульон можно вообще не солить, если кто-то в семье любит пить естественного вкуса бульон.
- В куриный бульон корнеплоды не кладут, чтобы не перебить аромат бульона.
Ну вот вроде бы и все правила, соблюдение которых позволит получить крепкий и наваристый бульон. Вы можете посмотреть короткое видео, в котором эти принципы показываются на деле:
Спасибо, что дочитали статью до конца и посмотрели видео!
Если у Вас есть, чем дополнить этот перечень, напишите в комментариях!
Не пожалейте «лайка», если понравилось. Если согласны, а тем более, если не согласны с мнением автора — комментируйте, обсудим. Искренне рада всем, кто читает, и признательна тем, кто подпишется на канал!
Готовьте с удовольствием! И будьте здоровы!
#прозрачный бульон #как сделать бульон прозрачным #очвкуснодома #говядина
