Сыр из молока я делаю довольно часто. И всегда остается сыворотка, которую вылить жалко, а девать некуда. Летом можно ее использовать для окрошки и холодника. А зимой куда? Еще на основе сыворотки можно испечь хлеб, но диабетики хлеб не едят. Так что сыворотка, в основном, выливалась, пока я не наткнулась недавно на рецепт норвежского сыра "Брюност". Стало любопытно. Сделать его показалось не сложно
Ингридиента нужно всего два: молочная сыворотка и сливки (30% жирности).
Свежая сыворотка у меня осталась после сыра, а сливки я купила 20%, 30% не нашлось.
Измерила объем сыворотки, оказалось 1 литр
Ее нужно вскипятить и выпарить примерно до 1/3 объема
Крышку с кастрюли после закипания снимаю, чтобы жидкость быстрее испарялась. Вроде бы пока все получается
Далее в сыворотку добавляются сливки, 200 мл. И снова нужно жидкость выпаривать до тех пор, пока жидкость на дне не станет густой и начнет булькать крупными пузырями
Заняло вот это все выпаривание у меня минут 40 в общей сложности. Выглядит в финале выпаривания примерно так. И кастрюльке, кажется, пришел каюк. Ничего, отмоем
Жидкость из кастрюли теперь нужно перелить на сухую сковородку
И продолжать выпаривание, помешивая. теперь дело идет гораздо быстрее и минут через 5 сыр перестает растекаться под лопаточкой. Его уже можно собрать "в горку"
Решила, что хватит.
Весь процесс в целом оказался не сложным и не слишком затратным по времени, но требует присмотра.
Не нашла маленькой посудины, чтобы переложить сыр и решила использовать силиконовую форму для кексов. Подумала, что оттуда будет легко его потом выковырять
Когда сыр остыл, накрыла полиэтиленом и убрала в холодильник до утра. Утром получились два таких "кексика"
На вкус этот сыр, как соленая мягкая ириска. Мне понравилось. Пишут, что норвежцы его едят с джемом. Наверное да, это было бы не плохо. Но я и так с удовольствием съела, положив на вафельный хлебец. Я бы туда еще орешков грецких подмешала, надо будет поэкспериментировать.
И есть теперь куда пристроить сыворотку
И кастрюля на удивление легко очистилась от налета. Замочила ее на час в воде и налет отошел с помощью простой губки.
По стоимости. Поверхностный поиск в интернете показал, что 100 гр сыра "Брюност" стоит 150 рублей. У меня тоже получилось примерно 100 гр. При этом сыворотка досталась "бесплатно" от другого сыра, а 200 гр сливок стоит примерно 60 рублей. Так что самостоятельно делать еще и выгодно
Сыр:
Сыр с чесноком и укропом
Сыр из замороженного кефира
Мягкий сыр с орехами
Сыр с орехами (другой способ)
Рассольный сыр
Сыр из ряженки
Плавленный сыр
Плавленый сыр из (со специями)
Творожное масло
Сыр с вяленными томатами
Сыр из йогурта
