Для японской кухни характерна сезонность блюд. Одним из популярных блюд, которое японцы предпочитают есть осенью соба, традиционная японская лапша из гречихи.
Гречиха культивируется в Японии более 1000 лет. В эпоху Камакура (1185–1333 гг.) гречка считалась едой бедняков. Лишь в эпоху Эдо (1603–1868 гг.) гречневая лапша соба становится популярным блюдом. В столице, городе Эдо открывались заведения, где можно было попробовать собу. Не последнюю роль в росте популярности гречневой лапши сыграл тот факт, что соба насыщена тиамином и витаминами группы B. Население Эдо, в отличие от сельских районов страны, могло позволить себе есть белый рис, в котором содержится мало тиамина. Это приводило к росту заболеваемости авитаминозом. А при частом потреблении собы риск заболеть снижался.
Процесс приготовления гречневой лапши практически не изменился с давних времен. Сначала готовят тесто, которое многократно разделяют на части и снова перемешивают, чтобы придать тесту эластичности. Затем тесто раскатывают в листы и нарезают на тоненькие полоски. В настоящее время процесс изготовления собы стал машинным, но в ряде регионов – в том числе в Ёсино – до сих пор лапшу соба готовят вручную.
При производстве в тесто нередко добавляют пшеничную муку, т.к. лапша при варке может развалиться, а добавка из пшеничной муки укрепляет и стабилизирует тесто. А в лапшу соба, производимую Ёсино, для стабилизации теста добавляют крахмал кудзу (который также производится в этой местности).
По японским стандартам, чтобы лапша получила название Соба, в ней должно содержаться более 30% гречихи.
Интересный факт. В Японии при переезде на новое место жительства японцы угощают новых соседей в качестве приветствия лапшой соба. Этот обычай так и называется hikkoshi soba, "лапша соба при переезде". Такая лапша дарится в специальной подарочной коробке. И традиция эта появилась в эпоху Эдо.
В гостевом доме NEOLD Private House шеф-повар приготовит для Вас вкусные блюда из Ёсино-соба ручной работы.
#япония
#японская кухня
#кухня
#соба
#neold private house
#путешествия
#традиции японии
Ждем Вас в NEOLD Private House!
