Выпечка из самого капризного дрожжевого теста особенно любима нами. Это не только вкусный хлебушек, куличи и румяные пирожки. Из него готовятся вкуснейшие булочки, плюшки, рулеты, ватрушки и прочие большие пироги с разнообразными начинками.
Мы много раз ставили дрожжевое тесто, но до сих пор есть нюансы, которые серьезно влияют на подъем. И тут дело не только в температуре, свежести и сквозняках.
Казалось бы просто мука, вода и дрожжи - смешал, вымесил, оставил в тепле и... вот оно почти счастье! Но не получилось. Иной раз тесто просто не поднимается или еще что-то идет не так. В чем причина?
Вот теперь и пришло время наших секретов.
Мука
Не существует абсолютно правильной муки для дрожжевого теста. Единственное о чем стоит помнить, что она должна быть качественной и подходить именно для наших задач.
Помните, что не вся мука сделает тесто пышным. И если вы думаете, что самая правильная мука - это белая пшеничная мука высшего сорта или экстра, то вы немного ошибаетесь.
Дело в том, что пшеничная мука перемалывается из мягких сортов пшеницы. В редких случаях в нее добавляют и твердые - до 20%.
Сорта пшеничной муки получаются путем деления на помол, содержание клейковины и белизны (зольность).
Экстру и высший сорт не рекомендуется использовать для смешивания с дрожжами. Все дело как раз в клейковине.
Первый сорт муки - лучший выбор для пирогов, булок, блинов и оладий. И в идеале будет, если эту муку недавно смололи. В ней больше воздушности, она еще не слежалась, а значить тесто получится пышнее.
Дрожжи
Ну без них сложно сделать дрожжевое тесто, только если у вас где-то припасено немного закваски, тогда да, можно. И все равно это дрожжи, только почти домашние.
Итак, почему не выйдет пышного теста, если с дрожжами что-то не так?
Проблема в том, что при покупке мы не всегда смотрим на дату производства и сроки годности. Так и не обращаем внимание на состояние упаковки и условия хранения.
А ведь дрожжевые грибочки могут запросто оказаться «мертвыми», а значит неспособными поднять твое тесто.
Важно! На сухие быстрые дрожжи сильно влияет влажность, сухость и любые перепады температуры. Прессованные дрожжи должны храниться в холодильнике, а «консервированные» или сухие, наоборот, нельзя переохлаждать. Да и жару они переносят плохо.
Поэтому одно из важнейших правил пышного дрожжевого теста - покупать дрожжи непосредственно перед применением и не хранить их длительно.
Дрожжи и мука должны быть одной температуры, тогда грибочки бодрее станут поднимать ваше тесто.
Вот и все секреты на сегодня.
Удачных вам пирогов!
__________________________________________________________________________
Эта статья из Пульса - >>> мой канал в👉 PULSE - заходите!🤘
Понравилась статья?
Подписывайтесь на канал "Кулинарные записки обо всём"
Вам не сложно, а мне приятно!
Спасибо, что дочитали до конца!
