Озёрная форель вообще очень «благодарная» рыба. Её трудно испортить. Но в этот раз отец сделал великолепное блюдо! К тому же очень простое, правда, если есть возможность готовить на открытом огне в коптильне.
Как вы поняли, речь идёт о рыбе горячего копчения. Такие коптильни сейчас можно приобрести повсеместно. Появились даже одноразовые устройства. Так что технически проблем возникает немного: только открытый огонь. Причем это может быть обыкновенный костёр.
Взяли две рыбины среднего размера. По виду килограмма по полтора-два. Рыбу нужно выпотрошить и почистить, если она только что выловлена.
Для маринада был взят крупный лимон, с которого аккуратно тёрочкой сняли цедру. Сок выдавили и полили им рыбу, которую предварительно поместили в глубокую миску. Цедру смешали с пучком порубленной зелени с огорода, куда вошли сельдерей, базилик, укроп и зелёный лук.
Рыбу обильно посыпали солью и молотым чёрным перцем. Тут ориентироваться надо на свой вкус. Сильно пересаливать не нужно, так как рыба подвергнется температурной обработке, а употреблять данное блюдо мы решили горячим.
Мелко режем выжатый лимон и посыпаем рыбу со всех сторон смесью трав и корками лимона. Оставим в холодильнике на ночь. Можно больше, ничего с ней не будет, только лучше станет.
Когда рыба промариновалась, выкладываем её на решётку коптильни. Мы положили на верхнюю.
В коптильню насыпаем щепу или стружку дерева твёрдых не хвойных пород. Берёза тоже не подойдёт – там дёгтя много. Классика – ольха. Это всем известно. Возможно дуб. Мы использовали, и это очень правильно, стружку фруктовых деревьев: яблони и вишни. Можно взять акацию.
Деревянные «субпродукты» нужно обильно увлажнить водой. Теперь сверху ставим поддон для сбора жира и прочих жидкостей, а над ним размещаем решётку с рыбой.
Вот заправленная коптильня. Её осталось накрыть крышкой и в желоб налить воды, чтобы сделать гидрозатвор. Таким образом мы сможем ускорить процесс копчения, так как дым будет выходить лишь через маленькое отверстие в крышке, и температура внутри будет достаточно высокой.
Теперь размещаем коптильню над огнём и выравниваем её по горизонту: так, чтобы уровень воды в затворе со всех сторон был одинаков. Да! По мере выпаривания воды, её нужно подливать!
Как вы понимаете, готовили ещё летом, в конце августа, на мамин день рожденья.
Время приготовления нужно отсчитывать с момента, когда из вот той маленькой трубочки в крышке пойдёт интенсивный дымок. Или паро-дымок)))
Для такого количества исходного продукта 20-25 минут будет вполне достаточно.
А вот и автор блюда – перекладывает готовую рыбку на блюдо.
Вот так она выглядит. Запах словами не передать! Есть можно прям с кожей, а можно и очистить – тут уж каждый сам в своей тарелке разбирается))) Рыба разваливается на кусочки прямо в руках! Ну или всё-таки на вилке - мы ж воспитанные люди!)))
Приятного аппетита!
Читайте также на нашем канале рецепты других закусок:
Запечённая треска с рисом
Форель под сырной шубкой
Рыба под маринадом
Рыба под картофельной стружкой
Копчённая курица
Не бойтесь импровизировать в жизни и на кухне! Делитесь этим замечательным рецептом в соцсетях, ставьте лайки и подписывайтесь на наш канал!
#кулинарныеимпровизации, #еда, #рецепты, #кулинария, #копчение, #копченаяфорель, #горячеекопчение, #копченаярыба, #коптильня, #открытыйогонь,