Арросто или жаркое из телятины — одно из классических мясных блюд итальянской кухни, без которого не обходится воскресный семейный обед. А ещё, его просто приготовить хоть в Италии, хоть в России.
Приветствую вас, дорогие друзья, на канале Отпуск в Италии, который делится с вами знаниями о самом вкусном, что можно найти в Италии.
Арросто (it. arrosto) — это способ приготовления мяса без добавления воды. Для арросто подходиит мясо крупного рогатого скота, конина, свинина, кролик, индейка и даже рыба.
Блюдо совсем не сложное. Даже, если вы никогда не готовили мясо, легко справитесь, следуя советам из этой статьи.
Арросто требует медленного и длительного томления, поэтому в Италии это традиционное воскресное блюдо, когда можно выделить время для его приготовления.
Время на подготовку: 15 минут.
Готовка: 2 часа.
Количество порций: 4-6.
Ингредиенты для приготовления арросто
Вкус блюда будет зависеть от исходных продуктов — истина, которую мой муж постоянно повторяет, когда прошу его рассказать о секретах приготовления традиционных итальянских блюд.
1. Итак, materia prima: хороший единый кусок мясной говяжей вырезки без кости. — 800-1000 гр
В продаже можно встретить вот такие подготовленные куски, стянутые веревочкой. Ароматные травы в комплекте. Под верёвочками могут скрываться несколько кусочков, соединённых вместе. Это может негативно отразиться на конечном результате, если куски мелкие (3-е фото в галерее).
В этот раз был просто хороший, цельный кусок мяса, который обещал стать нежным и сочным арросто. В процессе приготовления кусок уменьшится в размере примерно на треть.
2. Смесь для зажарки софритто (sofritto) — морковь, лук и сельдерей в равных частях — 100 гр
Мы часто используем софритто, поэтому я готовлю его заранее и замораживаю, заворачивая в пищевую плёнку как большие конфеты.
3. Приправы и ароматные травы: несколько горошин черного перца, зубчик чеснока, розмарин, соль.
4. оливковое масло (можно заменить подсолнечным)
5. 0.5 л овощного или мясного бульона.
Для приготовления бульона мы используем концентрированные бульоны от Кнор. Одна маленькая ёмкость на 0.5 л воды. Для арросто этого достаточно.
Готовим арросто!
1.
В ёмкость, где будет готовиться арросто, налейте немного оливкового масла и добавьте зубчик чеснока. Обжарьте мясо с 4 сторон до лёгкой золотистой корочки, формируя такой кирпичик. Уже видно, как уменьшился кусок.
2.
Добавьте смесь для зажарки и продолжайте обжаривать "попки" 🙂, кулетти (culetti) как говорит мой муж. Чеснок уже можно выбросить.
Такая обжарка нужна для того, чтобы "закрыть" весь сок внутри. Это сделает мясо мягким и сочным. Вот, почему лучше использовать цельный большой кусок, а не связывать несколько мелких.
На этом основной процесс завершён.
3.
Добавьте в кастрюльку немного бульона, посолите мясо, добавьте несколько горошин перца, накройте крышкой и оставьте тушиться на самом слабом огне.
Мы используем металическую подставку на конфорку, чтобы приподнять кастрюльку и держать её таким образом подальше от огня.
4.
Поставьте таймер на 2 часа. Периодически заглядывайте под крышку, не нужно ли добавить бульона. Бульон нужно добавлять по чуть-чуть, поворачивая арросто, чтобы оно не прижарилось ко дну кастрюли, иначе пригорит, даже, если есть жидкость.
5.
По окончанию приготовления, достаньте арросто из кастрюли и остудите минут 15 перед нарезкой.
Это нужно, чтобы кусок "схватился". Если арросто не остудить перед нарезкой, оно просто расползётся на волокна, Особенно, если оно состоит из отдельных кусков.
6.
После нарезки, сложите кусочки обратно в кастрюлю и снова подогрейте перед подачей. Я дополнительно добавляю розмарин.
7.
Подавать горячим.
Вино в компанию к арросто
К мясному блюду подойдёт бутылка прекрасного Brunello di Montalcino (DOCG). Это тосканское вино производится в предместье города Монтальчино (недалеко от Сиены).
Брунелло — местное название винограда сорта санджовезе. Название является уменьшительной формой от bruno, то есть темный, коричневый. Назван так по цвету винограда.
Брунелло считается одним из лучших представителей итальянских вин. Отличается насыщенным цветом, полным вкусом со слегка терпким послевкусием и слегка уловимыми ягодно-шоколадными нотами. Итальянцы говорят о таком — вино корпозо (vino corposo).
Не забудьте открыть бутылку за пару часов, чтобы вино насытилось кислородом и раскрылось.
***
Спасибо за внимание.
Понравился материал? Поддержите Лайком 👍 Grazie!
***
⭐️ Итальянский язык с репетитором. Лекции онлайн с нуля до уровня В2. Классический и разговорный итальянский. Итальянский для общения. ⭐️
❤️ Если ваш порок — 😇 любопытство, 👉 ПОДПИШИТЕСЬ НА КАНАЛ И вы узнаете много подробностей из жизни Италии настоящей. 🇮🇹 🍃⚽🍅
Что бы вы хотели узнать об Италии: повседневная жизнь, гастрономия, культура и традиции. Задайте вопрос или предложите тему.
Отпуск в Италии расскажет.
