Так уж повелось, что во многих моментах мы ориентируемся на опыт других стран, перенимаем культурные традиции, технологии и быт. Мы берëм концепции, идеи и наполняем их своим смыслом и содержанием. Так происходит и с алкоголем. Даже водка, как оказывается, не наш национальный исконно-русский напиток. Но есть область, где мы впереди планеты всей – это всевозможные настойки и наливки. Это, грубо говоря, наша национальная особенность – настаивать на спирте всевозможные ягоды и травы. Об этом всем сейчас и пойдет речь.
Начнём с того, что всевозможные ягодные и травяные настои существовали в России с незапамятных времён. Кто их только не настаивал, и кто их только не пил; только самый ленивый не делал собственную настоечку. Разве что, на царском столе и в гвардейском высшем обществе такие напитки встречались реже – там пили, как правило, хорошую водку, коньяки и шампанское. Но если отъехать чуть дальше от Москвы и Питера, то практически у каждого помещика на столе можно встретить настойку, сделанную по уникальному рецепту. Не отставали и крестьяне. И от одной деревни к другой вкусы, сырье и методы приготовления разнились. У всех были свои секреты и собственные уникальные рецепты. Настойка была поистине народным напитком, остаётся таковым и сейчас. Если вы забьете в поисковик запрос со словами "горькая настойка", то увидите бесчисленное количество всевозможных рецептов, лайфхаков, рассказов о своём опыте и не только. В подтверждение своих слов о национальности напитка и о народности, могу привести в пример период СССР, где благодаря железному занавесу, отказу от импорта и практически полному переходу на собственное производство, пострадало абсолютно всё, но не настойки. Советское пиво, советские коньяки, советское шампанское и советское вино – без слёз не вспомнишь это всё. Но домашние настойки благодаря своей народности, из поколения в поколения, из уст в уста, не утратили своего разнообразия и изыска. Сквозь годы, бесчисленное разнообразие настоев и их рецептов сохранилось в народе. В каком только гараже Петрович не хвастался собственной рябиновой? И было их великое множество, на любой вкус и цвет. На основании этого я осмелюсь констатировать, что наливки и настойки – это наш национальный, народный продукт.
Ну и в качестве ещё одного доказательства народности всевозможных настоев приведу в пример одно из тысячи литературных упоминаний этих многозначительных напитков – цитату Венечки из поэмы Венедикта Ерофеева "Москва - Петушки".
«Я, как только вышел на Савеловском, выпил для начала стакан зубровки, потому что по опыту знаю, что в качестве утреннего декокта люди ничего лучшего еще не придумали.
Так. Стакан зубровки. А потом – на Каляевской – другой стакан, только уже не зубровки, а кориандровой. Один мой знакомый говорил, что кориандровая действует на человека антигуманно, то есть, укрепляя все члены, ослабляет душу. Со мной почему-то случилось наоборот, то есть душа в высшей степени окрепла, а члены ослабели, но я согласен, что и это антигуманно.»
Теперь давайте разберемся в названиях. Настойки и наливки – есть ли разница? И если да, то в чем?
Безусловно, разница есть.
- Наливка – это слабоалкогольный напиток (18-20 градусов) на основе ректификованного спирта с настоем фруктов и ягод. Все наливки очень сладкие и имеют в своём составе большую концентрацию сахара. Начиная от 28%, "объемная сахаристость" может достигать аж 40%. Да, с такой сладостью и попка слипнется, и головушка на утро может заболеть. Но представителям прекрасного пола это на руку, особенно первый пункт. Поэтому многие девушки на различных застольях отдают предпочтение именно сладким наливкам.
- А вот с настойками всё гораздо серьезнее. Настойки – это сильноалкогольный, приближенный к водке по градусам напиток (от 35 градусов и выше). Настойки делаются, как правило, на всевозможных душистых травах, косточках, кореньях, пряностях и реже на плодах. Если в водочном отделе вы дойдете до полок с настойками, то там, как правило, будет написано: "Настойка горькая". Ну а многие названия подобных настоев стали именами нарицательными и маркетинговыми маркерами, к примеру: зубровка, перцовка, хреновуха и тд.
Причем и настойки горькие, и наливки (Наливки по ГОСТу – "настойки сладкие") делаются на основе водочного ректификованного спирта, и это их роднит.
А кто-то всё равно со мной не согласится и приведет в пример джины, биттеры, всевозможные травяные ликеры, обязательно упомянет Апероль, Бехеровку, Ягермейстер, Куантро, Вермуты и так до бесконечности. Не спорю, мы не единственные, кто догадался настаивать на спирту всевозможные ягоды да травы. Но ответьте мне, друзья, есть ли заграницей настой на мëде и оленьих пантах? А есть ли там перцовка? И свой список я тоже могу продолжать бесконечно долго. Нет, хоть ножом режьте, но спиртовые настойки и наливки – это именно наша тема. Встречали ли вы заграницей такое разнообразие всевозможных вариаций настоев от рябины и кедра, до меда и красного жгучего перца? Тот же Ягермейстер предназначался изначально как лекарственное средство, а сейчас, в основном, используется в коктейлях. А наши настойки – питьё самодостаточное. Хреновуха отлично зайдет под холодец. Настойки на разнотравье хорошо выпить после приёма пищи как дижестив. (Ммм, аж слюнки потекли)
Ещё одним преимуществом спиртовых настоек перед той же водкой можно считать то, что всевозможное разнообразие вкусов и добавок уводит нас от простого потребления к гастрономическому. Признаюсь, позаимствовал эту фразу у Юрия Юдича.
К сожалению, рынок сладких и горьких настоек у нас сравнительно невелик. На огромный ассортимент всевозможных водок, приходится гораздо более скромная линейка настоев.
В общем, пейте, душенька, настойку
Будешь самой самой стойкой. Аминь🙏🌶
