Спойлер: нет, не чтобы размешивать сахар!
Мы уже писали о том, как правильно пить эспрессо, теперь разберем подробнее вопрос кремы. Оказывается, «мешать или не мешать» — давний камень преткновения среди кофейных профессионалов.
Крема — это такая красивая густая красновато-коричневая пенка на эспрессо. Крема интересовала любителей кофе еще с 1948 года, когда появились первые эспрессо-машины, в которых кофе заваривался под невиданным ранее давлением.
Под давлением углекислый газ, накопленный при обжарке, растворяется в воде и образует пену. Симпатичная плотная пена ассоциируется с хорошо приготовленным эспрессо.
Так зачем нужна ложка?
Да, крема выглядит неплохо. Но оставим эстетику в стороне и обсудим, как она влияет на вкус.
Эспрессо чаще всего подают в маленькой чашечке с блюдцем, на котором лежит ложечка. Зачем ложечка? Мне предлагают добавить в свой шот эспрессо сахар и размешать?
Нет, дело в том, что многие предпочитают перемешать напиток прежде, чем пить, чтобы сделать его более равномерным с точки зрения вкусов — сладости, горечи и кислотности. Что думают эксперты на этот счет?
Перемешивать или нет?
Джон Дейл, бариста-чемпион из Калифорнии, советует «всегда перемешивать ваш эспрессо». Он утверждает, что, перемешивая, вы снова собираете вместе составные элементы вкуса, что создает более сбалансированную и ароматную чашку. Большинство кофейных профи с ним согласны.
Джеймс Хоффманн, который в представлении уже не нуждается, предлагает полностью снимать крему с эспрессо, а уже затем пить. Так, по его мнению, эспрессо получается менее горьким.
Запах играет колоссальную роль в том, как мы воспринимаем вкус. Когда мы размешиваем эспрессо, мы выпускаем наружу газы и ароматические компоненты, чем обеспечиваем себе грандиозный ароматический опыт еще до того, как приступаем к собственно дегустации и делаем первый глоток.
Попробуйте убрать крему — возможно, вам так больше понравится
Вполне вероятно, что вам нравится горький эспрессо. У всех разные вкусы. Некоторые говорят, что он не размешивают эспрессо, так как им нравится горьковатая крема сверху. Кто-то снимает крему ложкой и съедает отдельно. Каждому свое.
Многим любителей кофе даже не приходило в голову перемешать эспрессо или снять крему, они думали, что ложечка нужна, чтобы размешивать сахар.
В любом случае иногда на первый взгляд незначительные могут полностью изменить результат. Пробуйте разное, чтобы понять, что подходит именно вам.
-
Заказывайте кофе в интернет-магазине Джаст Кофе. ПРОМОКОД 20% для подписчиков: zen092021, действует до конца сентября.
