Есть у меня друг из Италии. Когда границы были открыты, у нас была возможность видеться оффлайн и он беспощадно критиковал мои блюда на основе макарон. Дело в том, что в Италии к макаронам, простите, к пасте относятся очень трепетно. Рецепты передаются из поколения в поколение, готовятся тазиками, как у нас оливье и собирают за столом всю семью. Благодаря моему итальянцу я теперь знаю секреты настоящей полезной пасты.
1 секрет
Паста должна быть из твердых сортов пшеницы. Если вы пасту покупаете, а не делаете сами, то обратите внимание на упаковку. Качественная паста отличается высоким содержанием белков. Читайте внимательно. Количество белков должно быть не менее 12% на 100 г продукта.
2 секрет
Макаронинки (не знаю, как назвать пасту уменьшительно-ласкательно) должны быть как будто с маленькими вкраплениями. Это говорит о натуральности и правильности изготовления продукции.
3 секрет
Цвет должен быть соломенным. Если желтит и слишком бледный – не берите этот товар.
4 секрет
Самый простой. Упаковка не должна быть вздутой или наоборот выглядеть так, как будто воздух убрали при помощи вакуума. Правильная чистая упаковка говорит о правильном хранении, транспортировке и т.д.
Итак, если эти 4 пункта соблюдены, то у вас есть шанс приготовить пасту, которая будет в меру впитывать соус и не развариваться.
Идем дальше. Варят макароны, а пасту готовят. Сварить легко, испортить просто. Чтобы правильно сварить/приготовить необходимо:
- взять большую кастрюлю. Паста любит готовиться там, где ей не тесно. Берем из расчета на 100 г продукта 1 литр жидкости. Можно воды больше, но не меньше.
- солим воду до того, как закинем пасту в кипящую воду. Соль берем крупную. Попробуйте соленую воду. В Италии говорят, что она должна напоминать по вкусу морскую.
- паста al dente, в переводе «на зубок» сохраняет свои полезные свойства. Пасту немного не довариваем до привычных макарон. Не ориентируйтесь на время варки, указанное на упаковке. Лучше чаще пробовать и вовремя снять с огня.
- промыть пасту – это самый страшный сон у итальянцев. Если вы не собираетесь из пасты делать холодный салат, то промывать никогда не надо! Промывая холодной водой, вы удаляете с пасты природный крахмал, который отвечает за то, насколько хорошо впитается соус.
- Всегда лучше откинуть готовую пасту на дуршлаг, чем сливать воду из кастрюли. Или можно шумовкой из кипящей воды выложить пасту прямо на тарелку и добавить к ней соус.
Ну вот. Теперь все приготовили правильно. Скоро я напишу с какими соусами мы готовим пасту в кафе БУБЛИК и какую пасту с чем сочетаем.
Кстати, как вам фотографии нашей пасты? Всегда в меню в кафе Бублик!
Ваша Оксана.