Старинное блюдо идеально подходит для холодного времени года. Оно вкусное, сытное и ароматное, с большим количеством витаминов. Бигос считается польским кулинарным наследием. Существует версия, что он попал в Польшу из Великого княжества Литовского благодаря королю Владиславу Ягайло. Он очень любил отведать блюдо после удачной охоты на привале. Сегодня бигос готовят в Белоруссии, Украине, Латвии и Литве.
Раньше без него не обходился рождественский и пасхальный стол. Классический рецепт предполагает использование кислой квашеной капусты. Часто ее смешивают со свежей белокочанной. Мясная составляющая остается на усмотрение кулинара. В ход идут вырезка (говяжья или свиная), бекон, копченые колбаски (лучше домашние), дичь и пр. Овощи, пряности и красное или белое вино помогают раскрыть и дополняют вкус мяса.
Существует несколько версий происхождения названия блюда. Самая популярная указывает на латинские слова bi (два) и gustus (вкус). Бигос на самом деле объединяет 2 вкуса - кислый и сладковатый. Название могло пойти и от немецкого слова beiguss, в переводе на русский язык означающего "долив". Это указывает на технологию приготовления, предполагающую периодическое доливание воды (чтобы капуста и мясо оставались сочными).
Первый бигос готовили в котелках, подвешенных над костром. В итальянском языке есть слово bigutte, которое на русский язык переводится как "котёл". От него также могло пойти название популярного польского блюда.
Бигос является ближайшим родственником русской солянки, но отличается технологией приготовления. Готовить бигос несложно, но долго (минимум двое суток). Сначала отдельно готовятся грибы, мясные и овощные ингредиенты. После тушатся вместе и настаиваются в холоде 8-15 часов. И так повторяется 2-3 раза. При повторном разогреве блюдо не теряет вкусовых качеств. Наоборот оно "доходит" и становится вкуснее с каждым разом. Именно поэтому в давние времена готовили сразу много (на целую семью), а после замораживали. И хранили в кладовых в глиняных горшках. Путешественники и охотники брали бигос с собой.
Готовим настоящий бигос по-польски
Приготовить бигос дома просто. А возможность варьировать ингредиенты по своему усмотрению делает его универсальным.
Ингредиенты:
- квашеная капуста (2 кг), допустимо взять 0,7 кг свежей и 1,3 кг кислой;
- отварная жирная говядина (1 кг), допустимо заменить утятиной, свининой или смешать 3 вида мяса;
- копченые колбаски (0,5 кг), лучше взять несколько разновидностей;
- чернослив без косточек (25 шт.);
- яблоки кислые (5 шт.);
- бекон копченый (100 гр.);
- томатная паста (2 ст. л.);
- белое сухое вино (250 мл);
- лук репчатый (3 шт.);
- мясной бульон (600 мл), допустимо заменить овощным;
- грибы сушеные (2 горсти), можно взять свежие;
- лавровый лист (2 шт.);
- черный душистый перец (5 горошин);
- соль и черный перец (по вкусу).
Приготовление
Оригинальный рецепт предполагает использование ягод можжевельника (3 шт.), которые придают особый аромат.
Сушеные грибы замачиваем в теплой воде на 1 час, после отвариваем в кипящей воде. Свежие грибы можно варить сразу. Сливаем отвар и процеживаем (он еще понадобится). Грибы режем на маленькие кусочки. Мясо и колбаски нарезаем небольшими кубиками. Чернослив режем полосками и заливаем белым вином.
Оставляем настаиваться. Капусту помещаем в большую кастрюлю с толстыми стенками и дном (лучше использовать чугунную). Если берется свежая капуста, то предварительно ее необходимо нашинковать (вручную или на специальной терке). Заливаем бульоном и оставляем вариться на 45-50 мин. После добавляем порезанные на дольки яблоки (шкурку сохраняем, чтобы они не потеряли форму и не превратились в пюре). Мелко порезанный бекон обжариваем на сковороде. Ожидаем вытапливания жира.
Добавляем измельченный лук и жарим до золотистого цвета. Докладываем к капусте отварное мясо (порезанное на порционные куски), томатную пасту, колбаски, грибы, лук и бекон. Заливаем грибным отваром и на сильном огне доводим до кипения. Закладываем вымоченный в вине чернослив (вместе с вином). Солим и перчим, тщательно перемешиваем. Тушим на медленном огне минимум 4 часа, периодически перемешиваем. Дожидаемся остывания и на 10-15 часов отправляем в холодильник. После на среднем огне томим 1,5 часа. При необходимости подливаем воду. Снова охлаждаем и ставим в холодильник на 10 часов. Добавляем лавровый лист и душистый перец. И ягоды можжевельника при наличии. Еще раз ставим на огонь и тушим 1,5 часа. На стол блюдо подаем горячим.
Приятного аппетита!
МЯСО ТУШЕННОЕ с ОВОЩАМИ
Всем хорошего настроения и приятного просмотра, друзья! Спасибо за ваши лайки 👍 ПОДПИСЫВАЙТЕСЬ на наш канал "GEORGY KAVKAZ Life" в YouTube!! https://www.youtube.com/channel/UCYTnwvrZ3MQFAk1LMsdmaVg