Ранее: Про меня и мои мысли.
Мария Янес Ортис, это по Вашей просьбе я пишу этот рецепт моего плова, там ничего особенного, никакие приправы при этом не использую, они мне просто не нравятся.
Для этого беру жирное мясо в принципе любое говяжье, баранье, куриное, можно куриные шейки, пупки, можно требуху говяжью, заранее немного отваренную, если есть верблюжатина, так с него самый вкусный плов получается, хотя кому как. Как Вы понимаете у меня не всегда его достаточно бывает, например, на кг риса могу взять столько же мясного, а можно и в половину меньше или только для вкуса, тогда еще меньше.
На кг риса столько же желтой моркови, она не такая сладкая, масла растительного половину литра, иногда побольше немного, всё на глаз. Растительное масло раньше всегда использовали хлопковое, которое требовало обязательного перекаливания так, чтобы дым пошел и то не гарантия, что не будет специфического неприятного вкуса, чтобы проверить готово ли оно мы спичку кидали в масло и, если она сразу вспыхывала в масле, то значит, масло готово.
Ещё лук нужен репчатый две головки, четыре пять головок чеснока, или две-три средние айвы, иногда горстка сушенного барбариса.
В любом масле сначала обжариваю несколько ломтиков картофеля до золотистого цвета, когда нет картошки, и такое бывает, отрезаю от лука донышко и обжариваю его, после обжарки удаляю из масла всё. Небольшую голую косточку тоже обжариваю в масле до коричневатого цвета, но не даю сгореть в масле совсем, её тоже удаляю.
Кусочек жира с мяса разрезаю на несколько мелких кусочков, обжариваю до желтого цвета, мясо делю на три четыре куска и опускаю в горячее масло, сразу не переворачиваю, а даю возможность как бы опалиться в масле, чтобы сок не вытек с них, потом только переворачиваю на другую сторону.
Когда опалиться вторая сторона, ни в коем случае не допускать его жарки, именно опалиться только, но местами допустима желтая корочка, в казан опускаю лук, порезанный Вами, как угодно. Я режу полукольцами. Смешиваю с мясом и следом всю нарезанную соломкой желтую морковь. Снова всё перемешиваю и примерно через пять минут увеличиваю огонь под казаном.
Отдельно в чайнике кипячу воду, а рис перебираю и мою под проточной водой несколько раз. Кто-то замачивает рис, но я так никогда не делаю, если только ни перед тем, как опустить его в казан. С головок чеснока убираю верхние чешуйки, срезаю донышко, мою и он тоже ждёт своего часа на тарелочке рядом. Зубчики чеснока не очищаю, они остаются цельными в головке.
Вместо чеснока можно использовать айву, а так как она чаще всего бывает червивой и с плесенью внутри, то плод мою, разрезаю на четыре части, вырезаю неприглядные части и тоже на тарелочку рядом. Барбарис мою и замачиваю в воде, это, если я хочу плов с кислинкой, независимо от того с чесноком он будет или с айвой.
Не забываю время от времени помешивать содержимое казана. Как только морковь начинает местами становиться коричневатой, в это время наливаю с чайника горячую воду, примерно с литр, даю покипеть в казане минут десять-пятнадцать под крышкой, до этого времени казан всегда с открытой крышкой.
Перед тем, как опустить рис в казан, солю содержимое казана с учетом на рис, опускаю туда барбарис, это если с барбарисом готовлю. Он не обязателен. Рис выкладываю поверх мяса и моркови, стараюсь, чтобы ничего из этого не поднялось над рисом, рис поверху выравниваю, тут же вдавливаю в него чеснок или айву, снова выравниваю шумовкой, доливаю кипяток через шумовку так, чтобы вода покрывала рис всего на два пальца выше, закрываю крышкой, жду.
Через несколько минут на поверхности риса воды не будет, её заберет рис. Сейчас можно очень хорошо закрыть казан и убавить огонь до чуть ниже среднего. Я ещё край казана обвязываю чистым кухонным полотенцем, или обматываю саму крышку полотенцем и прямо с ним вместе закрываю казан.
На этом всё. Колдовство над казаном прекращается, больше никаких помешиваний, ждём, когда по дому поплывёт непередаваемый аромат плова. Обычно это случается минут через двадцать-тридцать. Проверяете готовность риса, иногда бывает, что неудачный сорт попадается и варится дольше, можно будет тогда закрыть крышку и подождать еще минут пять- десять, иногда достаточно перевернуть два-три сантиметра верхнего слоя риса и через пять минут снять с огня.
Я уже привыкла только по верхнему слою риса определять достаточно ли было воды, готов ли он. Но это уже практика. Перед тем, как выложить плов на блюда сначала определитесь как Вы его хотите подать, смешанным или рис снизу, а всё остальное сверху.
В любом случае сначала изымается чеснок или айва. А когда подбираетесь к мясу, то и его тоже на отдельную тарелку. Как перемешаете плов, уложите на блюдо, по краям положить чеснок или айву, а поверх горкой мелко нарезанные кусочки мяса.
К плову можно подать разные салаты – помидоры с луком, редька, натертая на крупной терке с луком или с морковью, лук с гранатовыми зернами, просто мелко нарезанный зеленый лук и то, что Вы считаете не испортит вкус плова, а только усилит его.
Вот и всё. Приятного аппетита.
Далее: Я, как лягушка-путешественница, только по воздуху не летаю.
Из моих: Всё просто до обыденности, но так значимо.
К сведению: Это одно из моих воспоминаний на моем канале "Азиатка" , начиная со статьи "История знакомства моих родителей". За ними следуют продолжения о моей жизни и жизни моей семьи. Не обещаю, что понравится, но писала о том, что было на самом деле.
