Это один из самых вкусных тортов, что я готовила. Нежные коржи от торта "Молочная девочка" с шоколадным вкусом, крем "Пломбир" с лёгким вкусом мяты и лаймовой кислинкой - потрясающее сочетание! Торт простой, без лишних заморочек, но оторваться от него невозможно.
В основе этого торта идея моего мужа:-) Как-то вечером, перебирая в голове разные варианты тортов, я спросила супруга, с каким вкусом мне бы приготовить десерт. Он сказал, что может что-то мятное...
Мята для меня хорошо сочетается с шоколадом, значит коржи решила делать шоколадные. Бисквиты мне что-то поднадоели, шоколадный медовик я тоже готовила. Подумала, а почему бы не сделать шоколадную "Молочную девочку" (звучит, конечно, странно). Просто заменить часть муки на какао-порошок, делов-то. Получилось и правда вкусно. К таким нежным коржам хочется и крем нежный. Крем "Пломбир" сразу пришёл в голову. Сделать из него мятный тоже проще простого. Но мята и сладость, на мой вкус, не идеальное сочетание. Здесь нужна кислинка. Вот лайм её и обеспечил. Получился такой свежий, мятно-лаймовый вкус.
Покрыла я торт белково-масляным кремом, так-как не хотелось какого-то дополнительного яркого вкуса в покрытии. Декор из шоколада. Лёгкий, ненавязчивый, на мой взгляд уместный.
Видеорецепт находится в конце статьи.
Все рецепты моих десертов здесь: https://lovecooking.ru/category/deserty/
Рецепт классического торта "Молочная девочка" ЗДЕСЬ.
Ингредиенты на торт диаметром 18 см, высотой 8,5 см, весом около 1,9 кг (без декора):
Шоколадные коржи "Молочная девочка" (8 коржей диаметром 18 см):
2 яйца (средние)
щепотка соли
380 г сгущённого молока
140 г пшеничной муки
20 г какао-порошка
8 г разрыхлителя
Мятно-лаймовый заварной крем:
600 мл молока
3-4 веточки мяты
8 яичных желтков
150 г сахара
ванилин
50 г кукурузного крахмала
40 г сливочного масла
цедра 2-х лаймов/1 лимона
30 мл сока лайма/лимона
250 мл сливок 33-35%
Белково-масляный крем на швейцарской меренге для покрытия торта:
150 г яичных белков
150 г сахара
щепотка лимонной кислоты
ванилин
280 г сливочного масла
Декор:
около 200 г белого шоколада
зелёный жирорастворимый краситель
Шоколадные коржи "Молочная девочка"
Яйца взбить с щепоткой соли до появления светлой пены.
Добавить сгущённое молоко, ванилин и снова взбить.
Муку соединяем с разрыхлителем, какао-порошком и добавляем в тесто. Перемешиваем миксером до однородной массы.
Для выпечки обязательно используйте пергаментную бумагу хорошего качества.
На бумаге рисуем круг нужного диаметра. Я выпекала коржи около 19 см, затем обрезала по форме 18 см.
Переворачиваем бумагу. Смазываем сливочным маслом. Выкладываем 2 полные столовые ложки теста и распределяем по бумаге.
Выпекаем при 180°С около 4-5 минут.
Корж сразу снимаем с бумаги и обрезаем по нужной форме.
Не укладывайте горячие коржи друг на друга, они слипнутся.
Заварной мятно-лаймовый крем
В 500 мл молока добавляем мяту, доводим до кипения. Снимаем с плиты и даём настояться около 1 часа.
Мяту убираем, молоко снова нагреваем.
В яичные желтки добавляем сахар, ванилин. Хорошо перетираем до светлой массы.
Добавляем кукурузный крахмал и 100 мл холодного молока. Тщательно перемешиваем венчиком.
Продолжая перемешивать вливаем горячее мятное молоко. Когда масса стала однородной, переливаем её в сотейник и ставим на медленный огонь. Добавляем цедру лаймов.
Варим, постоянно помешивая, до загустения.
Снимаем с плиты, перекладываем заварную основу в другую ёмкость. Добавляем сливочное масло, перемешиваем.
Вливаем лаймовый сок, снова перемешиваем. Я ещё добавила в крем каплю зеленого гелевого красителя.
Накрываем пищевой плёнкой в контакт и даём полностью остыть хотя бы до комнатной температуры.
Холодные сливки взбиваем до устойчивых пиков.
Остывшую заварную основу немного взбиваем, чтобы вернуть ей однородность. Добавляем сливки и перемешиваем венчиком/миксером.
Сборка торта
Собирала я торт в кольце диаметром 18 см.
Крема у меня получилось примерно 1080 г, разделила на 7 коржей, вышло по 154 г на корж. У меня это 3 ст.л. с верхом.
Собираем торт, чередуя коржи с кремом. Верхний корж кремом не покрываем.
Затягиваем верх торта пищевой плёнкой и убираем в холодильник на ночь для стабилизации и пропитки.
Белково-масляный крем на швейцарской меренге
У меня уже есть два рецепта белково-масляного крема, посмотреть можете здесь:
Белково-масляный крем на итальянской меренге, идеален для цветов
Белково-масляный крем на швейцарской меренге для выравнивания и украшения тортов
В этот раз решила попробовать немного другое соотношение ингредиентов. Особого отличия не увидела, разве что сегодняшний крем чуть менее сладкий.
Сливочное масло достаём из холодильника, нарезаем на кубики и оставляем при комнатной температуре.
В яичные белки добавляем сахар, ванилин. Ставим чашу с белками на водяную баню так, чтобы дно миски не касалось воды. Нагреваем, постоянно помешивая. Протрите массу между пальцами, сахар должен полностью раствориться, а сами белки должны быть горячеватыми. Вот тогда и снимаем чашу с водяной бани.
Добавляем лимонную кислоту и начинаем взбивать с маленькой скорости миксера, постепенно увеличивая до выше-средней.
В результате должна получиться стабильная масса с устойчивыми пиками.
Потрогайте белки руками, они должны остыть за это время. Если они всё ещё горячеватые, то поставьте их в холодильник буквально минут на 10.
Необходимо, чтобы температура белков и сливочного масла была примерно одинаковой. Сливочное масло должно быть немного холоднее белков.
Начинаем постепенно добавлять сливочное масло в белки, взбивая на скорости чуть ниже средней. Сначала крем станет более жидким, потом начнёт немного сворачиваться, не пугайтесь, продолжайте взбивать.
Когда добавили всё масло, увеличиваем скорость миксера до выше-средней и взбиваем около 1-2 минут, пока крем не станет гладким и однородным.
Если всё-таки ваш крем свернулся, такое бывает, если слишком большая разница температур ингредиентов, отложите 2-3 столовые ложки крема и немного нагрейте его в микроволновке. Хорошо перемешайте и добавьте в остальной крем. Взбейте его повторно.
Готовый крем я обычно немного вымешиваю лопаткой, чтобы избавиться от пузырьков воздуха. Крем готов к работе.
Покрытие торта
Торт достаём из холодильника, вынимаем из формы.
Покрываем черновым слоем крема и убираем в холодильник на 30-40 минут.
Достаём торт и выравниваем его финишным слоем крема. Снова убираем в холодильник примерно на 1 час.
Шоколадный декор
Белый шоколад топим в микроволновке или на водяной бане. Добавляем жирорастворимый краситель, перемешиваем.
Перекладываем шоколад в кондитерский мешок, даём немного остыть, чтобы он при рисовании узоров держал форму.
Отрезаем лист пергаментной бумаги, длиной чуть больше обхвата торта и высотой на 1-2 см больше высоты торта.
Крепим пергамент на рабочей поверхности. С помощью кондитерского мешка наносим на него любые узоры шоколадом.
Достаём торт из холодильника. Аккуратно крепим пергамент к боковой поверхности торта.
Убираем торт в холодильник примерно на 1 час.
Оставшийся шоколад необходимо темперировать. Для этого снова его нагреваем.
Добавляем немного каллет в растопленный шоколад, перемешиваем. Если каллеты быстро растворились, добавьте ещё. Быстро перемешивайте шоколад, необходимо быстро опустить его температуру примерно до 30°С.
Заранее подготовьте листики, на которые будете наносить шоколад. У меня это листья базилика, которые растут на окне.
Наносим шоколад на листочки в 2-3 слоя. Так они не будут слишком тонкими и их легче будет отделить от самих листьев.
Убираем шоколадные листья в холодильник на 30-60 минут.
Аккуратно отделяем листья от шоколада и украшаем торт.
