Вот он - острый рамэн из свинины, рецепт которого я долго продумывала. И не зря - получилось великолепно!
Понадобятся:
Для приготовления мяса и бульона:
2 л куриного бульона
1,5 кг свиной грудинки (можно брать с косточками и кожей)
соль и свежемолотый перец
1 луковица (крупно нарезать)
1 морковь
2 ст. л. мисо пасты
2 ст. л. мирина
120 мл соевого соуса
4 см корня имбиря (крупно нарезать)
2 ст. л. красной пасты чили (red chili paste)
3 сушеных перца чили
6 зубчиков чеснока
2 ст. л. рыбного соуса
сок 1 лайма
1/2 пучка зеленого лука
1/2 пучка кинзы
Для подачи:
2 пучка салата пак чой (или другой зелени)
1 ч. л. кунжутного масла
1 зубчик чеснока
4 крупных яйца
300 г пасты для рамэна
1 морковь
1 небольшой стебель лука порей
1/2 пучка зеленого лука
1 пучок кинзы
1 ч. л. хлопьев чили
кунжут
соевый соус
растительное масло
Свиную грудинку обсушить бумажными полотенцами, приправить солью и перцем. Порезать её на куски длиной 5-7 см.
Хорошо прогреть большую толстодонную кастрюлю и обжарить в ней куски свинины с каждой стороны до золотистой корочки. Можно это сделать в несколько приемов.
Когда вся свинина будет обжарена, оставить её на дне кастрюли и залить куриным бульоном. Добавить все ингредиенты бульона кроме кинзы и зеленого лука. Томить под крышкой при очень слабом кипении 4 часа.
Отварить пасту так, как указано на упаковке. Откинуть на дуршлаг и промыть. Яйца сварить так, чтобы желток остался жидким (примерно 2 минуты после закипания для яиц СО). Остудить их и очистить, перед подачей разрезать на половинки.
Порей хорошо промыть и нарезать кольцами. Зеленый лук нарезать. Морковь нарезать тонкими палочками. У салата пак чой удалить жесткие части стеблей.
На разогретой сковороде с 1 ст. л. растительного масла обжарить 1-2 минуты половину нарезанного лука порей. Добавить к нему пак чой и обжаривать еще 1 минуту. Добавить чеснок, 1-2 щепотки хлопьев чили (или по вкусу), соевый соус вместо соли. Готовить еще 1 минуту, затем снять с огня и заправить 1 ч. л. кунжутного масла.
Когда свинина будет готова, достать её из кастрюли и удалить лишние жир, кости, кожу. Бульон процедить и отправить в кастрюле на огонь. Удалить лишний жир. Вернуть к нему свинину, добавить кинзу и зеленый лук (связать их в пучок с помощью нити). Готовить еще 10 минут на среднем огне. Затем приправить соевым соусом или другими ингредиентами по вкусу, если это необходимо.
В порционные пиалы уложить лапшу, половинки яиц, морковь, пак чой, кусочки мяса и залить все кипящим бульоном. Подавайте с луком порей, зеленым луком, кинзой, кунжутом и хлопьями чили.
