Домашним зефиром мало кого можно удивить… Хотя нет, еще можно, а заодно и восхитить, потому что зефир из натуральных ингредиентов не идет ни в какое сравнение с покупным. В нем все прекрасно: и вкус, и аромат, и текстура.
В сентябре не делать зефир – преступление! Яблок много – и ароматные «Симиренко», и плотные хрустящие «Греми», и рассыпчатые «Антоновка» - выбрать можно любые! Но… Обычный зефир можно сделать и чуть позже, а вот арбузный – только в конце августа и в начале сентября.
Время терять не будем, приступаем!
Для арбузного зефира нам понадобится:
- 300 гр. Яблок
- 140 гр. Арбузного сока
- 600 гр. Сахара
- 10 гр. Агар-агар (крепость 900)
- Красный пищевой краситель
- И… Около 200 грамм белого шоколада для глазури.
Первым делом, арбуз нужно растолочь и собрать сок.
Замачиваем агар-агар в арбузном соке и даем набухнуть.
Вторым - моем яблоки, вырезаем сердцевину, разрезаем на 4 части и отправляем их запекаться в духовку или микроволновку.
И пока они запекаются, расскажу историю возникновения зефира – в ней столько интриг и недомолвок!
Считается, что французы «позаимствовали» основу рецепта у русских и превратили пастилу, которую делали из яблок и меда, в зефир. Версия эта, конечно, русскую душу греет, но французы клянутся и божатся, что сами-сами додумались смешивать взбитые белки и яблочное пюре и присыпать сахарной пудрой. Там правда и греки тоже претендуют на пальму первенства в изобретении этого лакомства, рассказывая историю о том, что сам Аристотель, бывало, не садился работать, пока не откушает зефирку. Но, кажется, что это потому что французы необдуманно назвали десерт зефиром – один из богов Олимпа носил это имя и был, по сути, западным ветром.
Так, отвлеклись… А яблоки меж тем уже готовы!
Слегка остужаем их, снимаем кожицу и перетираем мякоть через сито.
Арбузный сок ставим на плиту и доводим до кипения и провариваем – нужно чтобы жидкость в объеме уменьшилась примерно на 1/3. Сок становится похожим на желе, и теперь мы в него кладем сахар.
Может показаться, что сахара многовато, но это не так. Через 5 минут он полностью растворится, но мы продолжаем его проваривать, пока он не перейдет в стадию сиропа.
А теперь делаем все быстро, но без суеты.
В миксерной чаше собираем вместе яблочное пюре и альбумин, и начинаем взбивать.
Взбиваем, взбиваем – не выключаем! – взбиваем, до тех пор, пока масса не увеличится примерно в 2,5 раза, как только это произошло, не останавливая миксер, начинаем вливать тонкой струйкой арбузный сироп. Масса должна еще раз увеличиться почти в 2 раза. Если хотите, чтобы срез был красивым – добавьте немного красного красителя, чтобы масса окрасилась в розовый цвет (но если очень хочется насыщенных оттенков – то никто не препятствует).
Теперь зефирную массу кладем в кондитерский мешок и отсаживаем пирожные на пергамент. И оставляем их в покое на 36 часов.
После чего, на водяной бане растапливаем белый шоколад, аккуратно опускаем каждую зефирку в теплую массу, выкладываем снова на пергамент и ждем, когда шоколад застынет.
Вуаля! Красивый и необычный зефир готов. Французы сказали бы «bon appétit!», а мы скажем проще: «На здоровье!» и заглядывайте в наш магазин, там есть почти все, чтобы приготовить какой-угодно десерт!
Предлагаем попробовать Рецепт вафель от Анны Аксёновой подробнее ссылке
Кондитерская школа: https://pekan-school.ru
Все ингредиенты можете приобрести у нас в фирменном магазин: https://pekan-shop.ru/
Наш ютуб-канал, где в ближайшее время можно будет увидеть мастер-классы наши преподавателей кондитерской школы Пекан. Ссылка на канал.
Инстаграм: