95 подписчиков

Французский десерт невидимый Гато что это ....рецепт

8 сентября 20218 сен 2021

5 мин

Оглавление

Невидимый Гато (Невидимый Яблочный торт)
ПОЧЕМУ ЭТО РАБОТАЕТ
Ингредиенты

Невидимый Гато (Невидимый Яблочный торт)

Этот французский десерт получил свое название из-за того, что слои тонко нарезанного яблока, кажется, исчезают в легком тесте, которое их связывает. В знак популярности gateau invisible в Японии эта версия слегка приправлена солено-сладким белым мисо и подается с карамельным соусом мисо.

ПОЧЕМУ ЭТО РАБОТАЕТ

Наслаивание тонко нарезанных яблок примерно равномерным рисунком дает чистые, ровные ломтики торта.
Белое мисо придает пикантную сложность торту и карамельному соусу.
Медленное охлаждение торта на сковороде гарантирует, что пектин из яблок в торте полностью застынет перед подачей на стол.

Предоставьте французам изобрести торт, который вызывает ощущение тайны. Gâteau invisible aux pommes, или "невидимый яблочный торт", состоит из десятков пересекающихся слоев тонко нарезанных яблок, соединенных в сладкое тесто с заварным кремом. Почему невидимый? При выпечке яблоки, кажется, исчезают в торте и становятся текстурно неотличимыми от заварного крема, образуя сплоченный, ломтиковатый десерт, который определенно более фруктовый, чем торт. (Яблоко в день? Как насчет целого пирога с яблоками?)

Несмотря на свое французское происхождение, gâteau invisible обрел особую популярность в Японии. В знак уважения к этой культурно-географической паре я хотел включить мисо в эту версию десерта. В то время как мисо известен как ультра-соленая приправа, упакованная умами, которая в основном используется в соленых блюдах, она также может быть ценным компонентом в сладких блюдах. Как пекарей, нас учат использовать соль для улучшения вкуса выпечки: всего лишь небольшая щепотка соли усложняет процесс, уменьшает наше восприятие горьких вкусов и уравновешивает десерты, которые в противном случае были бы чрезмерно сладкими. Мисо обладает этими качествами в избытке. При разумном использовании он придает ореховый, похожий на карамель аромат, который органично сочетается с ароматами холодной погоды, такими как ириски, тыква и, конечно же, яблоко.

Ингредиенты

Для торта:

Растительное масло для смазки сковороды
1 чашка универсальной муки (5 унций; 142 г),
1 чайная ложка разрыхлителя
3 столовые ложки (54 г) белого мисо (см. Примечание)
2 столовые ложки (28 г) несоленого сливочного масла, растопленного
1/2 стакана цельного молока (120 мл)
3 больших яйца
2/3 чашки (4 3/4 унции; 133 г) сахара
2 1/2 фунта (1,1 кг) яблок, очищенных, вырезанных сердцевиной и нарезанных ломтиками толщиной от 1/16 до 1/8 дюйма

Для Карамельного соуса:

1/4 стакана (60 мл) воды
1/2 стакана плюс 2 столовые ложки (4 1/4 унции; 120 г) сахара
3/4 стакана (180 мл) густых сливок
2 столовые ложки (36 г) белого мисо

Способ приготовления

Для торта: Смажьте сковороду для хлеба размером 8 1/2 на 4 1/2 дюйма и выровняйте лист пергаментной бумаги размером 8 на 13 дюймов так, чтобы пергамент свисал с длинных сторон сковороды, образуя строп.

2. Смажьте открытые стороны пергаментной бумаги, затем посыпьте мукой, не забудьте слегка покрыть дно и стороны; осторожно вытряхните излишки муки. Установите духовку в среднее положение и разогрейте до (190°C).

3.В небольшой миске взбейте муку и разрыхлитель до хорошего сочетания, по крайней мере, 30 секунд; отставьте миску в сторону.

3.В средней миске взбейте мисо и сливочное масло, пока мисо не распадется. Взбейте примерно 2 столовые ложки молока, пока смесь не станет однородной и комков не останется, примерно через 30 секунд. Взбейте оставшееся молоко до однородной массы; отставьте в сторону.

5.В миске миксера на подставке, оснащенного насадкой для взбивания, взбейте яйца и сахар на средней скорости до появления бледного и глянцевого цвета, от 60 до 90 секунд. (В качестве альтернативы взбейте яйца и сахар в большой миске с помощью электрического ручного миксера или венчика, около 90 секунд для электрического миксера и 2 минуты для венчика.)

6.Взбейте половину смеси муки до однородного состояния. Взбейте молочную смесь, затем оставшуюся смесь муки, пока не останется комочков.

7.Используя большую резиновую лопаточку или деревянную ложку, размешайте яблоки в тесте до равномерного покрытия.

8.Чистыми руками разложите ломтики яблок в подготовленной форме для хлеба внахлест, убедившись, что плоские стороны яблок находятся на одном уровне с краями формы (во время работы зарезервируйте несколько самых больших и красивых ломтиков яблока для верхнего слоя; для этого вам понадобится примерно 40-50 ломтиков). Продолжайте раскладывать яблоки ровными слоями, пока яблоки не окажутся на расстоянии 1/2 дюйма сверху; прижмите яблоки вниз, чтобы равномерно распределить.

9.Выложите последний слой яблок горизонтальным узором.

10.Соскребите оставшееся тесто в кастрюлю, убедившись, что сверху осталось пространство в 1/4 дюйма; осторожно коснитесь кастрюли, чтобы выбить воздушные карманы и распределить тесто.

11.Установите противень для хлеба на среднюю стойку духовки и наденьте противень с ободком на нижнюю стойку, чтобы не было капель. Выпекайте, пока верх не станет золотисто-коричневым и куполообразным, а тестер для тортов или зубочистка, вставленные в центр, не встретят небольшого сопротивления и не выйдут чистыми, от 65 до 75 минут; поверните кастрюлю один раз на полпути выпечки. Переложите торт на решетку и охладите в течение 10 минут; ослабьте края ножом для масла или смещенной лопаточкой. Охладите торт на сковороде примерно до 140°F (60°C), около 2 часов. Затем приподнимите буханку, используя свисающий пергамент, и переложите на разделочную доску. Дайте торту полностью остыть перед нарезкой, примерно на 1 час дольше.

Для карамели

Тем временем для карамели: В 3-литровом соуснике из нержавеющей стали смешайте воду и сахар на среднем огне. Помешивайте вилкой, пока сироп не закипит, около 4 минут, затем варите на медленном огне, не помешивая, пока сироп не станет медового цвета, примерно 5 минут, встряхивая и перемешивая по мере необходимости, чтобы обеспечить равномерную карамелизацию. Продолжайте варить, пока сироп не станет светло-или средне-янтарным, примерно на 1 минуту дольше.

Немедленно добавьте сливки и уменьшите огонь до среднего-низкого.

Постоянно помешивая термостойкой лопаточкой, чтобы сбить пену, варите на медленном огне, пока температура карамели не достигнет 225°F (107°C) на цифровом термометре, около 3 минут.