Этот рецепт - вариация и дополнение к вот этому рецепту баранины в жаровне, поэтому я не буду повторяться. Расскажу только об отличиях. Этот вариант подойдет тем, у кого нет толстостенной посуды для запекания вроде жаровни, потому что ничуть не хуже можно приготовить на самом обычном противне.
Идеальное горячее для большой компании и торжественного случая - небанальное, очень вкусное и всегда получается. А, главное, требует минимума вашего участия, что очень важно, когда предстоит усадить за стол много народу.
Идеально подходящий для этого отруб - баранья лопатка. На рынке ее обычно продают порционно надрубленной, в виде такой гармошки.
Здесь относительно - для баранины - немного жира. Относительно небольшая кость в каждой порции. И нет коварных желез, с которыми связан неприятный запах - в посте про приготовление бараньей ноги я подробно рассказывала и показывала, что это такое, как это найти и удалить.
Мясо на лопатке нежное, всегда пропекающееся, в общем, то, что нужно для парадного стола.
Баранина - мясо, по определению, обязательно жирное. Дело ваше, оставите ли вы весь жир или, наоборот, тщательно зачистите его до последней жиринки, это как вам больше по вкусу.
Я определенно не фанат ни лишнего жира, ни маниакальной борьбы с ним. Поэтому я жир зачищаю, но только тот, который локализован в большие куски, снимающиеся одним движением острого ножа. А что останется, ну, то останется, для того у меня есть другое решение.
Мой любимый соус-маринад для баранины имеет в своей основе две равноважных субстанции - мед и горчицу. Их можно чем-то без фанатизма дополнить, например, тимьяном. И замариновать, обваляв в соусе все куски мяса со всех сторон, на несколько часов, можно на ночь.
Противень надо выстелить пекарской бумагой и выложить на него мясо. Это тот случай, когда очень уместно воспользоваться вот таким рифленым ковриком для запекания. Если у вас такого нет, можно взять пару-тройку морковок, разрезать их вдоль на четвертинки и выложить мясо на эти морковные палочки.
Затем запечатаем противень сверху еще одним листом пекарской бумаги. Поскольку у меня есть рифленый коврик, очень удобно просто завернуть этот верхний лист бумаги под него. Если бы у меня такого коврика не было, я бы завернула края нижнего и верхнего листа вместе и скрепила канцелярским степлером.
Упакованное таким образом мясо отправляем в разогретую примерно до 170 духовку. Время запекания зависит от количества мяса, у меня на три больших лопатки ушло около 1,5 часов. С учетом того, что после выключения духовки мясо должно остаться там в запакованном виде и доходить еще минут 40-час.
А вот для чего нужен рифленый коврик или морковные палочки на дне противня - благодаря им мясо не будет плавать в стекающем с него жире, и этот жир останется внизу.
Как вы легко себе можете представить, когда нужно усадить за стол большую толпу людей, мне бывает немного не до фотографирования! Поэтому я, к сожалению, не покажу вам фото готового куска мяса на красивой тарелке, но выглядит оно примерно так же, как мясо из жаровни.
Пусть вас не пугает, если, когда вы снимете верхнюю бумагу, оно покажется вам сгоревшим - сгореть при такой технологии у него практически нет шансов! Это мед в составе маринада от долгого запекания сильно карамелизуется на поверхности мяса и придает ей такой темный цвет.
Итак, у нас есть огромный противень шикарного мяса. А действий для этого пришлось совершить самый минимум:
делай раз - покупаем на рынке правильную баранину;
делай два - без фанатизма освобождаем ее от лишнего жира;
делай три - замариновываем мясо в медово-горчичном соусе;
делай четыре - запаковываем в бумагу и отправляем в духовку.
Обратите внимание на мой закрепленный комментарий под постом - возможно, вам это будет интересно.
Благодарю моих дорогих патронов! Если вы тоже хотите меня поддержать, патреон тут https://www.patreon.com/verapapkova
#курочка и дурочка
#баранина #баранина в духовке #медовый соус #маринад для мяса #баранина рецепт #рецепт баранины
ССЫЛКИ НА ВСЕ РЕЦЕПТЫ КАНАЛА (обновляются постоянно)
