Тесто является основой многих блюд и продуктов, а потому оно должно быть приготовлено правильно. От этого зависит как его вкус, так и процесс выпекания, не говоря уже о результате и сроке хранения.
В зависимости от конкретного вида теста и того, для чего оно необходимо, используются разные хитрости его приготовления, поэтому все они должны выбираться индивидуально.
В процессе приготовления теста можно воспользоваться следующими советами:
- Мука перед замешиванием теста обязательно должна просеиваться, что сделает будущее блюдо пышнее, а для того, чтобы оно лучше сохранялось и чрезмерно не крошилось, стоит добавить немного крахмала, разведенного в воде.
- В тесто для хлеба, булочек или пирожков рекомендуется добавлять немного манки (в пределах столовой ложки), что гарантирует хорошую форму и пышность, а выпечка будет дольше сохраняться мягкой.
- Хорошее тесто замешивается на молоке, но помимо него в состав рекомендуется добавить немного минеральной воды, которая потом гасится вместе с содой. Благодаря этому можно сделать выпечку максимально пышной. Кроме того, и на следующий день она будет выглядеть идеально.
- Если тесто дрожжевое, то вода и молоко для него обязательно должны быть слегка подогретыми. Важно это потому, что если температура жидкости будет больше или меньше, то грибки в дрожжах не дадут нужную реакцию, соответственно, тесто будет подниматься медленнее.
- Когда изделие из теста полностью сформировано, ему необходимо дать постоять около 10-15 минут, чтобы оно дошло до нужного состояния. Более того, не стоит укладывать все слишком плотно. Если эти требования не выполнить, то велика вероятность, что оно будет плохо подниматься и крайне медленно или неравномерно пропекаться.
- Если приготовление теста происходит на противне, то огонь рекомендуется делать средний. Так и тесто пропечется, и начинка не останется сырой, но и не высохнет.
- Неважно, дрожжевое или пресное тесто, масло в него рекомендуется добавлять нерастопленным, так как из-за этого портится структура всего теста.
- Молоко в отличие от воды способствует получению хорошей текстуры теста, а также у выпечки сохранится более привлекательный цвет и запах, не говоря о вкусе.
- Многое зависит от качества дрожжей, поэтому не стоит использовать их после долгого пребывания в холодильнике.
- По возможности сахара стоит добавлять как можно меньше, чтобы он не способствовал брожению. Более того, чем его будет меньше, тем меньше выпечка будет подгорать.
- Для того чтобы нижняя часть теста была более сухой, перед тем, как выкладывать на противень, его стоит присыпать крахмалом (и сверху также, но немного), а после можно выкладывать начинку.
Стоит отметить, что приготовить действительно хорошее тесто получается далеко не у всех и не с первого раза, поэтому любители и просто те, кто редко работает с тестом, не должны огорчаться и расстраиваться.
Для того чтобы попробовать разное тесто, рекомендуется приготовить его небольшими порциями, экспериментируя.
