Это самые ранние раскладки из имеющихся в библиотеке.
С учетом года на сбор материалов – это если и не расцвет НЭПа, то хотя бы не самый его конец. Недавно создан трест "Нарпит", все же господа большевики не отказались от своих "дивных" идей. Однако еще не успели приволочь из Америки "восхитительные" способы убивания национальных кухонь. Все еще впереди. И хлопковые поля вместе с отравным маслицем, и голод, и карточки, и зажарочка тоже.
Готовят даже в общепите еще по-человечески и для людей. А вот что именно предлагал советский столовский общепит, причем, абсолютно реальное, поскольку Нарпит свои меню и раскладки утверждал и им следовал, ну, с поправкой на неизбежное воровство, конечно, мы с вами сейчас и посмотрим.
Раскладки предлагают несколько типов обедов для рабочих, с учетом разного достатка.
Средние и улучшенные обеды, порционные блюда(это типа высший класс), удешевленные обеды и самые дешевые блюда из голья.
Сравним?
Рассольник из "среднего" меню
А в улучшенных уже не просто с мясом, которого чуть больше, но и с субпродуктами – с почками или птичьими потрошками, а помимо соленых огурцов в рецептуре присутствует еще и квашеная капуста. Парей – это лук-порей, если кто не понял.
Гуляш "средний"
И улучшенный, аж на цельных 25г мяса лучше, это вам не фунт изюма.
А что же в дешевых? Гуляшом и не пахнет, но есть картошка, тушеная со смясом, точнее, его тенью. Но никто ведь и не обещал излишеств, правда?
В целом же, ассортимент мясных блюд в средних обедах просто меньше,
Чем в улучшенных
А в порционных вообще, можно сказать, лафа
С рыбой же ситуация почти обратная. В улучшенных блюд с нею меньше, да и разнообразием собственно рыбы оно не блещет.
То же самое касается и порционки.
Зато в средних – смотрите сами
Что меня несколько удивило, это рыбный ассортимент в дешевых.
Ну ладно, селедка всегда дешевая наличествовала. Но судак, блин, на мой взгляд, куда дороже тех же карасей. Ан нет. Ни тебе карасей, щук и лещей – судачков потреблять извольте. Ладно. хоть не осетрину. Может, кто знает, как объяснить сей парадокс? Однако продолжим.
Вот для сравнения украинский борщ в улучшенных
И из голья.
И кто бы мне сказал в письме или словом, что есть голова пустая? Я было подумала, что с полностью срезанным мясом, ан нет, чуть ниже есть голова разварная, но в перечне ингредиентов снова пустая.
Ну да ладно. Остался самый забавный кусочек – новые названия для старых блюд, ага, самое начало борьбы с космополитизмом.
Вот на этой ноте мы и завершим наше виртуально путешествие в столовки времен НЭПа.
Ссылка на книгу в библиотеке, как обычно, в первом комментарии.
Мне важно ваше мнение. Пожалуйста, напишите его в комментариях. А если понравилась статья, то ставьте палец вверх и подписывайтесь на канал.
#история кулинарии
#книги по кулинарии
#блюда из рыбы
#рассольник
#борщ
#котлеты
