1. Сашими.
Повара Даниэль Цур и Омар Шадми, которые возглавляют Елену в ее пост-коронарной инкарнации, создали комплексную выставку в честь сезона свежего тунца: сашими из голубого тунца с редисом, сельдереем и яблоком и Кродо Альбкор - кусочки альбакор тунца в незрелой сливе с иссопом, цедрой лимона. Если вы разрываетесь между красным и белым тунцом, это возможность познакомиться с обоими видами поближе.
2. Кнапе.
Кнапе - восхитительный десерт, иногда превосходный, но двойной кнап, который Хаим Коэн подает в Яффо Тель-Авив, новый десерт в его ресторанах, - это настоящее переживание. Он довольно тонкий, а в основе его - очень нежный козий сыр и совсем не сладкий. Необходимая сладость - это сахарная вода, которая также придает ей карамель и хруст, которых вы не найдете ни в одном рюкзаке. Наша ставка - после поливки сиропом блюдо, вероятно, вернется в духовку на несколько хороших и дорогих минут.
3. Бура.
Бура - одно из самых замечательных уличных блюд в Израиле и ужасная катастрофа для любого, кто заботится о своем весе. Именно поэтому, если вы уже собираетесь покупать буру, стоит делать это в месте, где ее не выделяют с промышленной производственной линии, а вкладывают в нее, как в произведение искусства. Такова именно измирская бура, расположенная в самом сердце турецкого рынка в Хайфе, о которой не перестает бредить журналист и шеф-повар Хила Альперт. "Сами Бозтефта складывает тесто пять раз, прежде чем отправить его в холодильник, чтобы он оставался на ночь в сыром виде.
4. Мороженое с темной карамелью.
Сегодня в Израиле есть много вкусов мороженого, оно упаковано, особенное и вкусное. Тем не менее, есть один вкус, который нельзя пропустить, даже если он не самый оригинальный или креативный. Мороженое с темной карамелью сети Vanilla, имеющей 14 филиалов по всей стране, готовится путем нагревания карамели до очень высокой температуры, которая придает карамели нежную горечь, но также удивительную глубину вкуса. На то, чтобы привыкнуть, нужно время, но в какой-то момент вы больше не сможете вернуться к взрывным вкусам, которые когда-то любили. Именно поэтому творческий гурман Эрнесто Бичовски влюблен и не стесняется заявить: «Если бы я мог, я бы женился на этом удивительном горьком мороженом».
5. Дикое филе рыбы в соли.
Совсем непросто создать разнообразное, эстетичное и вкусное меню, если следовать строгим правилам обучения и когда ваша целевая аудитория состоит в основном из консервативных американских евреев. Ресторан на крыше отеля Mamilla в Иерусалиме пытается (и также преуспевает) в преодолении всех ограничений и предлагает, помимо вида на городские стены, еще и особенно изысканные блюда. Блюдо из дикого филе в соли, созданное шеф-поваром Коби Бачаром (ранее Мол Ям), является идеальным выражением этого: на самом деле это рыба, запеченная в духовке на соленой ложе, с черным чесноком и картофельными крокетами рядом с ней. все с очень высоким уровнем эстетики и точности. Кулинарный журналист Сарит Сардс-Тротино - постоянная поклонница, и она свидетельствует, что блюдо регулярно вызывает аплодисменты: «Бачар доказывает, что кошерный не помеха для творчества. Может быть, даже наоборот. Отличное блюдо».
6. Frixa.
С детства Эли, менеджер знаменитого ресторана в Рамли "Eli's Tunisian", ходил между ног своей тети и познавал секреты тунисской кухни. На протяжении многих лет он использовал техники и разработал свои собственные версии классических блюд, и сегодня его фрикасе - обязательное блюдо, название которого предшествует ему. Итак, что у нас здесь? Замечательное сочетание хорошо прожаренной булочки, тунца, маринованного лимона, острого перечного соуса и, конечно же, свежего нарезанного салата, нарезанного кубиками картофеля, яйца вкрутую и каперсов. Жареная булочка медленно впитывает ароматы, создавая то же знакомое уличное блюдо, но на совершенно другом уровне. Что мы скажем? Удовольствие от углеводов.
7. Ребрышки ягненка.
Ресторан шеф-повара Рафи Коэна сохраняет свой статус одного из лучших ресторанов страны на протяжении 12 лет во многом благодаря качественному сырью, вниманию к деталям и творческому и талантливому шеф-повару как демону, которому удалось сделать его идеальным местом для деловых встреч или первого свидания. В «Рафаэле» много хороших и запоминающихся блюд, но мы выбрали отбивные из баранины, которые здесь шеф-повар Исраэль Ахарони назвал лучшими в городе отбивными из баранины. «У них отличная мясная сетка», - объясняет Ахарони. Фокачча Рафаэля тоже получила высокую оценку нашего электората, и это вполне справедливо. Только будьте осторожны - однажды начав с этого, вы не сможете остановиться.
8. Миндальное печенье.
Уже 25 лет знаменитое кафе «Reviva and Celia» в Рамат-ха-Шарон привлекает особо привередливых клиентов. Попутно в Тель-Авиве открылись еще два филиала, которые собрали массу поклонников, готовых многое сделать для своих сладостей. Шеф-повар Ревива Эппл, который в прошлом также бросал вызов посетителям шеф-повара, используя знаменитый торт крокембуш, отвечает за то, что часто называют «лучшим миндальным печеньем в стране». Конечно, это не классический израильский десерт, такой как бисквитный торт, и степень точности, необходимая для его приготовления, невероятно сложна (каждый грамм определяет!) - но именно поэтому он здесь, чтобы подать его вам с множеством вкусов, и убедитесь, что вы чувствуете себя лучше всего за границей. «Париж, - решительно заявляет Ади Бен Дан, - Reviva - лучший кондитер в Израиле и один из лучших в мире».
9. Креветки в лаваше.
Вы назовете нас тель-авивскими лохами, которые тратят полные деньги на лаваш с цветной капустой и какой-то популярный флюид, мы позвоним вам в следующий раз, когда пойдем в «буфет» Эяля Шани. Посторонний этого не поймет (а может, да? Шани недавно открыл филиал в Париже) - вы должны попробовать знаменитое блюдо из креветок, чтобы прочувствовать вкус, и увидеть, что мы платим не около 60 шекелей только за лаваш, а за оригинальное и аккуратное блюдо. Сочетание креветок со сметаной, помидорами, оливковым маслом и разнообразными сюрпризами, которые щедро напичканы в лаваше Напа специально для него, создают одно из лучших и самых счастливых блюд, с которыми мы когда-либо сталкивались. Так что мы будем рады вернуться и поесть, и да, также заплатить за это при любой возможности.
10. Сент-Оноре.
Чтобы раскрылась настоящая тяга к десерту - он должен быть идеальным, и этому титулу, вероятно, отвечает ресторан St. Honore в бутик-отеле «Hotel Montefiore» в Тель-Авиве. Это блюдо состоит из четырех покрытых карамелью слоек, которые подаются рядом с миской, полной взбитых сливок, усыпанных крошечными черными точками, происходящими от ванильных палочек, и ароматом ванили, разносящимся на расстоянии. Слойки сами по себе настолько богаты ванилью, что вам могут и не понадобиться взбитые сливки, но мы еще не встретили никого, кто был бы готов отказаться от макания их в эту чистую чашу счастья. Сами слойки, кстати, тоже можно приобрести в пекарне на улице Ибн Гвироль в Тель-Авиве.
Ссылка на оригинал: https://www.mako.co.il/food-weekend/Article-4eeb2e43e0f2341006.htm
