Есть определенная легкость и простота в таких пирогах свободной формы. Иногда их называют кростата, иногда галетта. Вы можете называть это как угодно, но я называю это быстрым способом использовать отличные фрукты, когда они в сезон, без большой суеты.
В начале лета, когда ревень еще держится, а клубника пробивается вперед, хорошо, что они так хорошо сочетаются. И я с радостью помогу им сойтись.
Помню, у одного соседа на заднем дворе рос большой ревень, и мы обмакивали сырые стебли в чашку с сахаром и ели. (Каким-то образом мы знали, что нельзя есть листья, которые ядовиты.) Я до сих пор помню не только тот факт, что вы можете получить бесплатную еду с земли, но и то, что что-то может иметь такой вкус. Некоторые дети не любят острых вещей, но мне всегда нравился контраст сладкого и терпкого.
Недавно я был так взволнован, найдя такие красивые ягоды, что купил их три большие корзины. Я приготовила небольшую порцию Клубнично-Ревеневого джемаи еще одну порцию Клубничной водки, и то , и другое, надеюсь, продлит сезон...в отличие от этого пирога, который продержался здесь не так уж долго.
Впервые я научился делать такие пироги у Жака Пепена, когда он пришел к нам на работу и начал свою смену с раскатывания теста для фруктовых пирогов. На самом деле он обмазал свои пирожки двойным тестом, раскатал два круга теста и положил между ними фрукты.
Будучи французом, он смазал верхушку большим количеством масла и щедро посыпал сверху сахаром. Сегодня я обычно делаю их с открытым лицом, но смазываю корочку большим количеством масла и щедро посыпаю сахаром, что делает корочку хрустящей и приятно контрастирует с нежной фруктовой начинкой.
Когда я опубликовал фотографию этого пирога в социальных сетях с обещанием поделиться рецептом, подруга, Энн Ма, спросила меня , как я справляюсь со всем соком из ревеня, который может выделяться в умеренном количестве. Тепличный ревень обычно краснее по цвету и держит свой цвет лучше, чем полевой ревень после выпекания. Однако я никогда не находил большой корреляции между тем, растет ли он в помещении или снаружи, и сколько сока он источает.
Тем не менее, в качестве страховки я посыпаю тесто небольшим количеством миндальной муки, чтобы поглотить любые заблудшие соки. Но я не возражаю, чтобы все было немного грязно; норвежская бабушка моего друга однажды сказала мне, что если пирог не развалится, когда вы его режете, он не будет хорошим. Этот пирог нарезается красиво, но на вкус великолепен. Таким образом, вы получаете лучшее из обоих миров здесь, во многих отношениях, чем один.
Пирог С Клубникой и Ревенем
8 порций
Я часто посыпаю немного миндальной муки на тесто для пирога, чтобы впитать все лишние соки, которые могут выйти из фруктов, когда они выпекаются. Вы можете использовать крекер или хлебные крошки, раскрошенное печенье амаретти, немного муки или оставить его. Для тех, кто хочет уменьшить сахар, не стесняйтесь сократить сахар в начинке до 1/2 стакана (100 г). Для другого варианта вы можете заменить свежую вишню без косточек на клубнику или смешать корзину или две малины или ежевики с ревенем вместо клубники. Этот пирог иногда называют галеттой или кростатой и выпекается в свободной форме. Его также можно было запечь на сковороде для пирога. Обязательно хорошо накройте противень пергаментной бумагой, чтобы поймать любые соки, которые могут вытекать во время выпечки. Я использовал для этого противень без ободка, но используйте ободок, если хотите убедиться, что вы содержите какие-то странные соки.
Для терпкого теста
1 1/2 стакана (210 г) муки
1 столовая ложка сахара
1/2 чайной ложки соли
1/2 стакана (4 унции, 115 г) несоленого сливочного масла, нарезанного кубиками и охлажденного
6 столовых ложек (90 мл) ледяной воды
Для начинки
3 чашки (13 унций, 380 г) нарезанного кубиками ревеня (обрезанного и нарезанного кусочками по 1/2 дюйма, 2 см)
2 стакана (10 унций, 300 г) клубники, очищенной и четвертованной
цедра 1 лимона, желательно необмазанная
2/3 стакана (130 г) сахара
1 1/2 столовой ложки кукурузного крахмала
2 столовые ложки миндальной муки (по желанию)
1 - 1 1/2 столовой ложки топленого масла
турбинадо или сахарный песок, для отделки пирога
1. Для приготовления терпкого теста смешайте муку, сахар и соль в миске стоячего миксера, оснащенного лопастным креплением. (Вы также можете сделать его в кухонном комбайне или вручную, используя кондитерский блендер.) Добавьте холодное сливочное масло и перемешайте, пока кусочки масла не станут размером с горошек.
2. Добавьте ледяную воду и продолжайте перемешивать, пока тесто не станет однородным. Соберите тесто руками, сформуйте из него диск, заверните в пленку и поставьте в холодильник минимум на 30 минут.
3. Положите ревень и клубнику в среднюю миску вместе с лимонной цедрой. Сверху посыпьте сахаром и кукурузным крахмалом, но пока не смешивайте ингредиенты. (Если вы это сделаете, они начнут сочиться и могут быть слишком сочными к тому времени, когда вы будете готовы их использовать.)
4. Разогрейте духовку до 400ºF (200ºF). Застелите противень пергаментной бумагой или силиконовым ковриком для выпечки.
5. На слегка посыпанной мукой поверхности раскатайте тесто в 14-дюймовый (36 см) круг и положите его на противень. Посыпьте тесто миндальной мукой, если используете. Смешайте фрукты вместе с сахаром и кукурузным крахмалом и поместите фрукты в центр теста для пирога, затем распределите его руками, оставив 3 дюйма (8 см) пространства между фруктами и краем теста.
6. Сложите края теста вверх и поверх фруктовой начинки. Обильно смазать растопленным маслом и посыпать сахаром. Выпекайте пирог, пока начинка не сварится и не закипит, а корочка не станет золотисто-коричневой, от 35 до 45 минут. Выньте из духовки и сдвиньте пирог с противня на охлаждающую стойку.
Подача: Подавайте пирог самостоятельно, или с ванильным мороженым, Белым шоколадом и Свежим имбирным мороженым, или с корицей, или с ложкой сливочного крема.
Хранение: Раскатанное тесто можно охлаждать до трех дней или замораживать до двух месяцев. Запеченный пирог лучше всего в тот же день, но можно хранить при комнатной температуре до двух дней. (Тесто станет мягче, чем дольше оно сидит.)
