Не устаю удивляться на погоду этого года: уже наступил сентябрь, а огурцы продолжают давать урожай. Третий месяц снимаем огурчики. Как мариновать в банках огурцы, я уже писала. Но не все любят маринованные овощи. Поэтому делюсь рецептом заготовки соленых огурцов в банках.
Перед консервацией огурцы положить в большую кастрюлю или таз, залить холодной водой (лучше родниковой), оставить на 6-8 часов. Благодаря этой «процедуре» огурчики при «закатке» получаются хрустящие.
Вариант №1.
- В чистую банку положить чеснок, пару-тройку зонтиков укропа, лист хрена, по паре листочков черной смородины и вишни, лавровый лист, 5-7 горошин черного перца.
- Заложить в банки чистые огурцы: первый ряд закладывать вертикально, а сверху как получится (при таком способе больше огурцов убирается в банку).
- Приготовить рассол: на 1 литр воды положить 1 столовую ложку с бугром крупной соли, вскипятить, остудить до 30-40 градусов.
- Теплым рассолом залить банки, прикрыть крышками, поставить в темное место на 2-3 дня бродить. Признаком готовности будет появление сверху на рассоле «пены».
- Рассол слить, вскипятить, ,добавить в каждую банку сухой горчицы по 1/3 чайной ложки, залить огурцы горячим рассолом, закатать.
- Банки перевернуть, остудить, убрать на место хранения.
Вариант №2.
- На дно банки положить листья черной смородины, вишни, малины, хрена, укроп, листик дуба.
- В стерильные банки заложить чистые огурцы, залить кипятком, оставить на 5-7 минут, слить. Положить зубчики чеснока, несколько кусочков хрена.
- Приготовить рассол:
- Для соленых огурцов на 1 литр воды 3 столовые ложки соли без бугра, 1 чайная ложка 30% уксуса.
- Для малосольных огурцов на 1 литр воды 1 столовая ложка песку, 2 столовые ложки соли без бугра (можно наоборот, по вкусу), 1 чайная ложка 30% уксуса.
- Рассол вскипятить, залить огурцы, закатать. Банки перевернуть и поставить в «шубу».
- Через 12 часов банки убрать на место хранения.
Полезный совет:
- Для консервации лучше использовать родниковую воду, а не водопроводную. Если таковой нет, то заранее налить воду из крана в большую кастрюлю и оставить на 0,5 суток. Или «пропустить» водопроводную воду через фильтр для удаления хлора.
- Огурцы тщательно промывайте водой от земли. В плодах огурцов нет кислоты. Поэтому при попадании в банку частичек земли может привести к возникновению ботулизма (яд). Чтобы этого не произошло, в банки добавляют консервант (уксус или сухую горчицу).
Соленые огурчики используют для приготовления винегрета, салатов, а также подают на стол к горячей картошке и другим гарнирам.
