Пока грибной сезон в самом разгаре, предлагаем вам простой пошаговый рецепт супа-капучино из белых грибов с сырной эспумой от шеф-повара отеля Azimut Олимпик - Александра Сушко.
Для приготовления этого ароматного блюда нам потребуются:
• 100 г белых грибов
• 30 г лука-порея
• 50 г картофеля
• 30 г сливок, 33%
• 250 г куриного бульона
• 10 г сухих белых грибов
• соль, перец по вкусу
Для эспумы:
• 100 г сливок, 33%
• 30 г сливочного сыра
Сухие грибы подпекаем при температуре 160 градусов и пробиваем в кофемолке. Свежие (можно заменить на свежемороженые, когда сезон закончится) обжариваем с луком-пореем и заливаем куриным бульоном. Добавляем очищенный картофель и варим до готовности последнего. Добавляем сливки, пробиваем блендером и доводим до нужного вкуса, добавляя соль и перец.
Чтобы приготовить эспуму, сливки и крем-сыр смешиваем и доводим до кипения. Заливаем в нитро-сифон и газируем двумя баллончиками N₂.
Подаем суп в кофейной чашке, сверху выкладываем эспуму и посыпаем пудрой из белых грибов.
