Ловите подробную инструкцию!
- Нашинкуйте овощи.
- Выдавите сок из сельдерея. Он будет служить рассолом, поскольку в нем содержится натуральный натрий, который и предохранит овощи от поступления кислорода. Это устраняет необходимость в морской соли, которая предотвращает рост патогенных бактерий.
- Утрамбуйте овощи, сок сельдерея и закваски (такие как сыворотки или покупные порошки, например, наши полноценные пробиотики АцидоЛактин, которые прекрасно подходят для овощей) в литровую банку для консервирования с широким горлом. Можете использовать толкушку, чтобы плотно набить банку и устранить воздушные карманы.
- Накройте банку листом капусты, подвернув края внутрь. Убедитесь, что овощи полностью покрыты соком сельдерея, а сок наполняет всю банку доверху, не оставляя пузырьков воздуха.
- Закройте банку крышкой и уберите в теплое место на 25-100 часов, в зависимости от культивируемого продукта. Идеальный температурный диапазон – 20-22 градусов С; максимум – 25 градусов. Помните, что жара убивает микробы!
- Готовые овощи храните в холодильнике, чтобы замедлить процесс ферментации.
- И последнее, но не менее важное: не поддавайтесь соблазну есть прямо из банки! Так в банку могут попасть чужеродные микроорганизмы. Вместо этого возьмите чистую ложку, отберите столько, сколько собираетесь съесть, а затем, убедившись, что остальные овощи покрыты рассолом, закройте банку.
Всё что нужно для работы
Вам понадобятся всего лишь банки для консервирования и кухонный комбайн, чтобы нарезать большое количество овощей.
Старайтесь купить банки с широким горлом, потому что с ними намного легче работать. В такую банку легко проходит рука до самого низа, а плотно набить банку овощами очень важно, чтобы избежать воздушных карманов.
Нужно выдавить весь кислород, чтобы ваши культивируемые овощи или то, что вы культивируете, было анаэробным, то есть лишенным кислорода. Лучше всего это делать под водой или под жидкостью в банке. А широкое горло банки как раз даст вам возможность хорошенько прижать содержимое. Толкушка для картофеля отлично подойдет. Таким образом, когда вы закроете банку, в ней будут прекрасные анаэробные условия для культивирования.
Читайте также:
Феноменальная польза квашеных овощей
Вкусные ферментированные овощи: хитрости и секреты
