Если очень коротко, то страну могу охарактеризовать так (с точки зрения кулинарии): я привезла оттуда несколько толстенных общих тетрадей рецептов (и это за один раз), чем, скажем из Индии за три раза. Бирма, или Мьянма - это просто калейдоскоп традиций, пищевых привычек, ритуалов, блюд домашних, блюд "ресторанных" и уличного фастфуда, которые запомнить очень сложно, а повторить - тем более. Точнее, не так: вы повторите, и это всегда будет очень вкусно, но мудрый бирманец тут же придумает вашему блюду новое название и оно начнёт жить самостоятельной жизнью.
Бирманские девушки не столько хороши собой, сколько молодо выглядят. Косметикой почти не пользуются. Вот разве что декорируют себя специальными красками, которые наносят на лицо (особенно в деревнях) с задумчивостью модного декоратора, а не визажиста. Ну, вы всё видите по фото. Это мы погостили у монов (одно из бирманских племён).
Если вам придётся по душе сегодняшнее блюдо, я с удовольствием продолжу и рассказ о стране и о рецептах (тем более, что они одновременно и простые и удивительно не похожие на привычные нам), но начать я хочу с обожаемой мной самусы. Её я могла есть бесконечно.
Малюсенькие "эти вот треугольнички" настолько плотно набиты вкуснейшей начинкой, что оторваться от них невозможно. Но сегодня вы убедитесь в этом сами, особенно если вчера не вылили масло из-под свиных пальчиков и сегодня у нас есть "зрелый фритюр", как называют его бирманцы - т.е. смесь хорошо прокалённого и свежего растительных масел.
Сразу скажу, что такое тесто как в Бирме у нас вряд ли получится. Но получится не менее вкусно. Дело в том, что бирманцы очень любят хорошо поесть (и они отнюдь не вегетарианцы, т.е. мясо и рыбу из меню "почти" исключают 2 месяца в году во время своего единственного буддийского Поста), широко используют различные виды топлёного масла, сливочного масла, в городах - спредов, а ещё сквашенного с помощью особой ферментированной пасты молока, чем-то отдалённо напоминающего наш кефир. У меня таких продуктов нет, поэтому буду обходиться тем, что есть.
Что будет из необычного? Давайте перечислю сразу всё, что будет, а потом уже по этапам: тесто, пряный картофель, лук, горох, чечевица, мясо, курица, имбирь, чеснок, зелень (мята желательна), лайм, ну и специи по мелочи. Самусу я никогда (НИКОГДА) не готовлю специально - замумукаешься. Но, если, допустим, на обед у меня гороховый суп, то я обязательно отрежу от куска свининки небольшой кусочек отварного мяса и отложу в сторону. Оттуда же шумовкой выловлю чашку почти готового гороха.
Если на второе у меня курица (в любом виде), то я отщипну граммов 150 этой курицы (жареной, пареной, запечённой) и тоже отложу в сторону.
К курице на гарнир отлично идёт чечевица - отлично! Набираем чашку чечевицы (готовой) и тоже откладываем в сторонку.
Пряный картофель готовится легко и может служить вторым гарниром к курочке, поэтому набираю и его немного.
Таким образом у меня собирается приличная миска начинки (мясо, ес-но, я всё измельчаю, или просто прокручиваю на мясорубке), смешиваю с горохом (могу, чисто по-бирмански, сыпануть ещё маленькую горсточку зеленого замороженного горошка), чечевицей, нарезанным или раздавленным пряным картофелем), обжаренным луком, имбирём, чесноком и зеленью. Гора начинки получается такой ароматной, что хочется её тут же съесть без всяких пирожков, но мы умеем тренировать силу воли!
Чего мы не умели готовить? Пряный картофель!
Разогреваем духовку до 180 - 200 градусов. Картофель размером с яйцо чистим, моем и нарезаем небольшими, устойчивыми на сковороде, бочонками. На сковороде, в которой будем картофель будем сначала жарить, а потом запекать, слегка обжариваем пару раздавленных зубчиков чеснока на растительном и сливочном масле, всыпаем соль и пряности, выкладываем картофель (чеснок убираем), кладём несколько свежих листочков базилика и обжариваем до румяности со всех сторон. Кипятим воду (или воду с бульонным кубиком) - стакан и вливаем в сковороду с картофелем и пряностями. Ставим в духовку на 15 минут при указанной температуре. Всё готово! Можно подавать как гарнир, а можно тиснуть себе несколько бочонков для самусы.
Теперь тесто!
Его есть масса вариантов, но я опишу вам самое дорогое и вкусное.
Мука - 500 г
Кефир (мацони, айран, катык, простокваша) - 1 стакан
Сливочное масло - 100 г
Спред (маргарин или крестьянское масло) - 100 г
Яйцо - 1-2 шт
Соль - 1 неполная ч.л.
Сода - 1/3 ч.л.
Муку просеиваем, солим и растираем в руках со сливочным маслом и спредом до крошек. В кислое молоко (то, которое мы выбрали), высыпаем соду , размешиваем и вбиваем яйца (взбалтываем). Вливаем кислую смесь к муке и замешиваем гладкое тесто, которое не липнет к рукам. Тесту хорошо бы дать полежать в холодильнике хотя бы часок.
Менее праздничный вариант - пресно-слоёное тесто - используют в бедных семьях. Из 1 кг муки 1 стакана солёной воды замешивают наше пельменное тесто. Разрезают его на 6-10 частей, каждую тонко раскатывают и хорошо промазывают каждый блин топленым маслом. Блины складывают стопкой, сворачивают в очень плотный рулет и отправляют рулет на холод на ... (чем дольше, тем лучше). Затем рулет достают, катают из него относительно тонкую колбасу, а её нарезают на шайбы. Шайбы раскатывают в тонкие лепёшки.
Этим же способом (тестом) как правило, пользуется и весь бирманский фастфуд. Первый вариант теста, всё-таки домашний...
Что ещё не готовили или не умеем? Чечевицу!
Бирманцы любят зеленую чечевицу. И управляются с ней просто. Её моют, делят на 3 кучки. Первую кучку кладут на дно, смазав его кунжутным или другим постным маслом, на этот слой кладут нарезанную петрушку или кинзу и так чередуют слои. Только не готовьте много - 300 -400 граммов чечевицы - выше крыши. После этого заливают содержимое кастрюли своим кислым молоком (я просто делаю болтушку из воды и сметаны), так, чтобы вода на 3 см покрывала крупу. И варят на медленном огне до исчезновения жидкости. В зависимости от свежести чечевицы она может развариться в кашу (это нормально), а может остаться твердоватой - это тоже нормально. Если подержите её часок под крышкой без огня - дойдёт.
Ну и теперь собираем самусу.
Раскатываем небольшие лепёшки толщиной 1, 1,5 мм. Диаметр - чуть шире нашего гранёного стакана.
В миске у нас уже есть вся наша начинка, которую мы по вкусу приправляем свежими листиками нарезанной мяты, натёртым имбирём, соком лайма и измельчённым чили (но бирманцы не так любят острое, как индийцы).
Кладём в центр лепёшки столовую ложку начинки и крепко защипываем самусу треугольником (т.е., соединяем края через каждые 60 градусов).
В сковородке разогреваем постное масло (огонь средний) и обжариваем с двух сторон до сильно румяного цвета. В нашей самусе нечему быть сырым, поэтому её степень прожарки - эстетство чистой воды...
Едим самусу с любым любимым соусом (бирманцы делают чатни из зеленого лука, растертого в пасту, петрушки и чеснока с имбирём), а европейцы просят кетчуп.
Словом, блюдо получается, действительно очень лёгким, хоть и сытным. Я его обожаю. И, признаюсь честно, иногда просто подгадываю меню так, чтобы была возможность нажарить бирманскую самусу. Хоть и остальные виды самсы (ту же персидскую, алжирскую, узбекскую) я тоже люблю. Они ж такие разные!
