Привет! 😊 Дети любят макароны. Обе мои дочки – не исключение. Они готовы есть их в любом количестве и в любых вариантах. Но есть и свои предпочтения – они обожают карбонару. И на мой сегодняшний вопрос «Что хотите на ужин», обе ответили, что хотят буузы или карбонару. Продуктов для бууз под рукой не оказалось, как и не оказалось их для карбонары, но макароны в соусе приготовить можно было. Я сомневался, как будут сочетаться сладковатая копченая индейка и горьковатый пармезан. В итоге старшая дочь сказала, что это была самая вкусная «карбонара», которую она пробовала. Но это не была карбонара 😊 Тем не менее, блюдо ушло на ура, а главная его прелесть заключается в том, что готовится оно на минуту дольше, чем закипает вода и в этой воде варятся макароны.
Правда, есть несколько тонкостей, которые необходимо соблюсти, чтобы блюдо получилось вкусным, а не абы каким. Об этом – чуть ниже.
НАМ ПОНАДОБЯТСЯ:
- Копченая индейка – любая часть
- Твердый сыр (в моем случае «Пармезан» от «Джугас»)
- Макароны из твердых сортов пшеницы
- Чеснок
- Рафинированное подсолнечное масло
- Куриные яйца
- Соль и черный молотый перец
КАК ГОТОВИТЬ:
Поставить воду на макароны и обильно ее посолить. Надо помнить, что для отваривания любых макаронных изделий из твердых сортов пшеницы воды должно быть очень много. В соотношении минимум 1 часть макарон к 5 частям воды. А лучше больше – хуже точно не будет.
За время, пока закипает вода, можно успеть сделать все остальное. В холодную сковороду влить растительное масло без запаха и выложить раздавленные плоской стороной ножа зубчики чеснока. Включить огонь на средний. Масло начнет нагреваться и вытягивать из чеснока его ароматы. Когда нагреется достаточно, можно приподнять сковороду, сдвинув чеснок к краю.
Это позволит насытить масло чесночным ароматом. Нельзя, чтобы чеснок начал менять цвет. У него есть такая особенность, что до определенного момента чеснок благоухает, а потом начинает нестерпимо вонять. Важно не пропустить момент перехода аромата к вони. И вовремя удалить чеснок из сковороды.
И сразу после этого добавить порезанную кубиками индейку. Пока прогревается в чесночном масле на среднем огне, заняться заправкой. Для этого отделить желтки от белков и перелить желтки в отдельную емкость.
Белки лучше вообще не использовать, потому что при высоких температурах они сворачиваются и превращаются в хлопья обычных вареных яиц, а нам нужен соус с кремовой консистенцией. По классике допускается использовать одно целое яйцо на четыре желтка. В некоторых случаях – одно целое яйцо на три желтка.
В эти желтки добавить сыр, перетертый на мелкой терке. Использовал эту сторону терки, которая на фотографии.
Выложить наибольшую часть сыра к желткам, обильно сдобрить черным молотым перцем и хорошо перемешать. Перца должно быть много, очень много – к этому обязывает само название первоначального блюда, которое, кстати, по множеству исторических источников, придумали шахтеры: карбон = уголь = черный перец = карбонара.
Когда макароны сварились, а мясо прогрелось, выложить макароны прямо из кастрюли в сковороду. Не сливать эту воду ни в коем случае – она еще пригодится.
И вот здесь возникает второй после чеснока нюанс.
Сковорода горячая, макароны горячие – они варились при 100 градусах, и вода, которая попадает в сковороду вместе с макаронами, – тоже очень горячая. И если добавлять заправку прямо сейчас, то яичные белки просто свернутся. И в итоге у вас получится не соус, а макароны с жареными яйцами. Это тоже вкусно, но между соусом из желтков и яичницей есть огромная разница. Поэтому, чтобы получился соус, я рекомендую снять сковороду с маслом, макаронами и мясом с плиты и поставить на любую другую поверхность, которая не будет нагревать сковороду. Минуты интенсивного перемешивания макарон с мясом и маслом хватит, чтобы снизить температуру до приемлемой.
И только после этого перемешивания вводить желтки с сыром. И снова очень быстро и тщательно все перемешать. Таким образом получится именно соус. Шикарный, кремообразный.
Он «налипнет» на все макароны, передаст им аромат. А чтобы соус не был «прилипучим» и покрыл все макароны, нужно в сковороду добавить немного жидкости из кастрюли, в которой варились макароны, и снова хорошо все перемешать. Следом – остатки натертого сыра. И у вас получится соус-крем. Все, как надо 😊
При подаче можно украсить тарелку томатами черри и какой-нибудь травой вроде петрушки или базилика. Ломтики сыра тоже придутся кстати.
И особый шик подаче придает желток. При перемешивании в тарелке он превратится в соус. Если использовать желток перепелиных яиц, то достаточно просто промыть яйцо перед разбивкой – перепела не болеют сальмонеллезом. Если берете куриное, то перед разбивкой лучше опустить его на шумовке в кипящую воду на 10 секунд. Яйцо при этом перед опусканием в кипяток необходимо проверить на отсутствие трещин в скорлупе.
Есть блюдо необходимо, пока оно горячее. При повторном разогреве получается уже вообще не то – и белки сворачиваются, и сыр пристает ко дну сковороды, да и вообще. Но пока оно горячее – это просто отрыв. Очень вкусно получается. Обязательно приготовьте :)
Поставьте лайк, если нашли для себя что-то полезное. Подписывайтесь на этот канал. На Telegram, где публикую ссылки на новые рецепты из этого блога. Ссылки на большинство рецептов - здесь. Другой проект по подписке на «Спонср» – здесь.
