Расстегаи – печеные пироги с отверстием сверху. Готовят блюдо из дрожжевого теста с различными начинками. Наиболее распространенными рецептами этого лакомства являются: расстегаи с мясом, расстегаи с рыбой и расстегаи с капустой.
ИНГРЕДИЕНТЫ
Для начинки:
- капуста белокочанная (вес без кочерыжки) — 700 г
- лук репчатый — 2 шт.
- фарш мясной — 400 г
- масло растительное — 3 ст.л.
- масло сливочное — 3 ст.л.
- приправа (для мяса) — 0,5 ч.л.
- перец черный (молотый)
- соль
Для теста:
- мука пшеничная (1 ст. л. на подпыл) — 320 г
- дрожжи (сухие быстродействующие) — 6 г
- молоко — 200 мл
- масло растительное — 4 ст.л.
- сахар — 1 ст.л.
- соль — 1 ст.л.
Дополнительно:
- кунжут (по желанию) — 1 ст.л.
- желток яичный (+1 ст. л. молока) — 1 шт.
- масло сливочное — 3 ст.л.
ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
ШАГ №1 Приготовим тесто. Просеиваем муку.
ШАГ №2 Смешиваем 2 ст. л. муки с сахаром (1 ст. л.) и дрожжами. Добавляем 50 мл теплого молока, перемешиваем венчиком. Ставим миску с опарой в теплое место до появления пенной шапочки, ~10 минут
ШАГ №3 В оставшееся молоко (150 мл) добавляем соль (1 ч. л.), растительное масло и опару.
ШАГ №4 Небольшими частями добавляем муку и каждый раз перемешиваем. Собираем тесто в ком. Получается мягкое, гладкое тесто, не липнущее к рукам. Смазываем миску и тесто растительным маслом (1 ч. л.), и накрываем пищевой пленкой или прозрачным пакетом, чтобы тесто не обветрилось.
ШАГ №5 Ставим миску в теплое место для увеличения теста в 2,5 раза.
ШАГ №6 Приготовим начинку. Очищенный и порубленный репчатый лук обжариваем на разогретом растительном масле (1 ст. л.) до прозрачности. Добавляем 1 ст. л. (20 г) сливочного масла и мясной фарш, обжариваем его добела.
ШАГ № 7 Перекладываем мясную смесь в чашу блендера. Добавляем приправу для мяса (0,5 ч. л.), соль и молотый перец. По желанию можно добавить 1 зуб. чеснока. Измельчаем блендером.
ШАГ № 8 Мелко рубим капусту и обжариваем на масле (2 ст. л. растительное +1 ст. л. сливочное) до полуготовности. Допускается 1-2 ст. л. воды.
ШАГ №9 Капусту смешиваем с мясным фаршем, солим, перчим, перемешиваем и снимаем сковороду с плиты. Делим начинку на 8 частей.
ШАГ №10 Подошедшее тесто обминаем, делим на 8 частей и скатываем в колобки. Накрываем тесто пленкой и даем минут 15 отдохнуть, подойти.
ШАГ №11 Берем по одному колобку теста, расплющиваем или раскатываем в лепешку и кладем начинку.
ШАГ №12 Защипываем край лепешки так, чтобы в центре осталось открытое место.
ШАГ №13 Затем красиво формируем край лепешки.
ШАГ №14 Смазываем противень растительным маслом и укладываем заготовки. Накрываем противень с пирогами тонким, сухим полотенцем или чистой “тряпицей” и отправляем в теплое место на расстойку, минут на 20.
ШАГ №15 Разогреваем духовку до t 190°С. Смазываем расстегаи взбитым яйцом и посыпаем обжаренным кунжутом. Кладем в серединку расстегая по маленькому кусочку (~1 ч. л.) охлажденного сливочного масла и выпекаем до золотистого цвета.
ШАГ №16 Испеченные расстегаи сбрызгиваем водой и накрываем полотенцем.
ШАГ №17
Приятного аппетита!
