Как мы уже говорили в предыдущей статье, где рассказывали об истории пиццы, у всех народов Кавказа с древних времён на столе обязательно были пшеничные лепёшки.
И если народы Средиземноморья так и не додумались класть начинки внутрь, выкладывая её сверху и получив в итоге пиццу, то на Кавказе уже три тысячи лет назад предки современных осетин стали класть внутрь лепёшек свой национальный сыр. Так из простых лепёшек получились сытные и долго хранящиеся пироги, которые крестьяне брали с собой в поле, а воины - в походы.
На протяжении тысячелетий в осетинских семьях от матери к дочери передавались древние традиции приготовления пирогов. Совершенствовалась их рецептура, придумывались новые начинки. В результате, сейчас мы можем встретить осетинские пироги не только с сыром, но и с мясом, тыквой, картофелем, капустой, тыквой, фасолью, черемшой, зелёным луком и даже со свекольной ботвой! Однако, все пироги объединяет единство рецептуры приготовления дрожжевого теста, дошедшей до нас из глубины веков!
Для осетинского народа их национальные пироги имеют сакральное значение, особенно самый древний их вариант, с сыром. В регулярно проводимом осетинском ритуале “Три пирога” они символизируют единство Бога, Солнца и Земли.
В кафе-баре “Леший” в Жуковском вы в любое время можете попробовать настоящие осетинские пироги, приготовленные по всем канонам!
