Отличные удаются огурчики в пряном, остреньком томатном кетчупе - и это просто, рецепт для ленивых. Именно это рецепт - спасение для мягких и переспевших огурцов: вкусно и звонко хрустят даже мягкие крупные "желтые" и переросшие.
Признаюсь, на огурцы в томатном остром кетчупе раньше смотрела с удивлением: ведь это не сочетается. А ведь это отличный вкус - яркий, остренький, пряный. И огурцы хрустящие, звонкие.
Даже переспевшие и крупные, в конце лета, которые мариновать не хочется - им как раз самое место в такой вот консервации. Рецептом и методом поделилась подруга - и показала, как это делается: это действительно рецепт из серии "на скорую руку".
Маринуем огурцы в кетчупе: рецепт + ингредиенты
1) Огурцы помыть, оставить на 2-3 часа в воде (в обычной, не соленой).
2) Нарезать на тонкие бруски (дольки) со стороной не более 2-2.5 см. Можно на не просто на плоские пластины - а на "треугольные" дольки: огурец сперва разрезать на 2 части, затем каждую половинку на несколько частей.
Если огурцы уже желтые - очистить от кожуры.
Небольшую луковицу нарезать тонко, смешать с огурцами.
3) Приготовить маринад-заливку. Можно использовать готовый соус, острый кетчуп - все они разные по вкусу, консистенции, остроте, поэтому только один вариант - "на глазок". Главное, чтобы маринад был насыщенным - и нравился на вкус.
Если используем свежие томаты - просто увариваем томаты, добавляем по вкусу соль, сахар, острый красный перец, по желанию другие специи (черный, душистый перец, любые пряности от кориандра, гвоздики до куркумы - кто как любит).
Консистенция - достаточно густого томатного сока. Можно развести кипяченой водой готовую томатную пасту, добавить специи.
Для маринада: в воду опустить сахар, соль, уксус, довести до кипения (ингредиенты ниже). Кетчуп пока не добавляем. Прокипятить 2-3 минуты.
4) В стерилизованные банки выложить огурцы - "столбиком", плотно наполняя, но оставляя место для заливки. Она должна покрывать на 2 см как минимум, доходить до "плечиков" банки. На дно можно положить 2-3 горошины черного перца.
5) Залить кипящим маринадом огурцы, оставить на 5-7 минут, слить, снова залить.
6) Слить маринад в кастрюльку, огурцы накрыть в это время стерилизованными крышками. Довести до кипения, добавить кетчуп (или свой приготовленный томатный соус), дать прокипеть 2-3 минуты.
Итого: сперва 2 заливки обычным маринадом без кетчупа, затем - завершающая заливка маринадом с кетчупом.
В итоге мы и "стерилизуем", прогреваем огурцы, промариновываем (просаливаем) - и избавляем себя от стерилизации банок, при которой дольки огурцов, особенно переспевших, могут стать мягкими, могут перестать хрустеть.
Расход маринада - порядка 2.5-3 л на 10-10.5 л консервации (зависит от огурцов, плотности укладки).
7) Залить банки, закатать, перевернуть огурцы и укутать - все как всегда.
Ингредиенты:
Огурцы 4 кг (условно);
Лук 3 шт.;
Для маринада:
Сахар 1 стакан;
Соль 2 ст.л. ложки;
Уксус 9% 100 мл;
Томатный кетчуп 400 г;
Вода 700-800 мл;
Для 4 кг порядка 1.3 до 1.7 л маринада. Можно приготовить про запас 2 л (на всякий случай).
Такие огурцы стоят хорошо всю зиму, не склонны "вздуваться" при комнатной температуре. И - радуют на столе. Конечно, в винегрете они совсем хороши, в оливье не подойдут - они сами по себе хороши, как самодостаточная и самостоятельная закуска :)
Подписывайтесь на канал, приходите еще - в саду у Валентинки всегда гостям рады :)