Костлявость, сухость и специфичный запах мяса пресноводного хищника отпугивает многих гурманов. Поэтому кулинария не богата рецептами, содержащими в качестве компонента филе щуки. Решение сложившейся исходной ситуации двоично: фаршировка либо котлеты. Сочность кулинарному изделию несмотря на обжарку придает добавление в фарш сливочного масла и свиного сала. Аромат лука или два зубчика чеснока ликвидируют специфику запаха, имеющегося у свежей щуки. Устойчивость формы котлет создается путем отбивания рыбного фарша.
Рецепт №1 "Румяные котлетки"
При наличии цельной рыбы необходимо приготовить филе. Тушку предварительно моют и очищают от чешуи; тщательно выпотрошить и промыть. Срезка рыбного филе сопровождается удалением хребта, а также мелких костей, и выполняется острым ножом.
Компонентный состав блюда:
- очищенное от костей филе щуки – 1000 г;
- шинковка репчатого лука – 150 г;
- яйцо куриное – 1 штука;
- манная крупа мягкого сорта – 2 столовые ложки;
- масло сливочное – 100 г;
- хлеб или обычные сухари – 3 кусочка;
- молоко коровье – 100 мл;
- крошка панировочного сухаря
- соль поваренная, перец черный молотый.
Кулинарная технология
Процесс и порядок изготовления представляет собой комплекс последовательных, иногда выполняемых параллельно действий:
- Наливаем молоко в миску и замачиваем хлеб;
- Пока хлеб размокает прокручиваем через мясорубку филе щуки;
- Первичный фарш снова пропускаем через мясорубку;
- Нарезаем репчатый лук и измельчаем его с помощью мясорубки до кашеобразного состояния;
- Отжимаем размокший хлеб, перемалываем его вместе со сливочным маслом через мясорубку;
- Тщательно перемешиваем до однородной консистенции все продукты, пропущенные через мясорубку;
- К полученной массе добавляем яйцо, манную крупу;
- Солим и перчим, добавляем любимые специи и зелень по вкусу;
- Снова тщательно смешиваем, формируя единую массу фарша;
- Отбиваем фарш, неоднократно руками бросая его в миску, до уплотнения массы фарша;
- Наливаем растительное масло на сковороду и ставим разогреваться на плиту;
- Формируем котлетки;
- Обваливаем в крошке панировочного сухаря;
- Помещаем котлетки в разогретое масло сковороды;
- Накрываем сковороду крышкой на 3-4 минуты;
- Переворачиваем котлетки, крышкой не закрывая, жарим 2-3 минут;
- Снова переворачиваем и жарим 1-2 минуты;
- Выкладываем котлеты со сковороды на тарелку.
Обжаривать можно не все получившиеся котлеты, частично их заморозив. Процесс заморозки не нарушает состояние вкуса и запаха.
Рецепт №2 "Щучьи котлеты"
Рецепт приготовления рыбных котел из щуки содержит сало шпика, при наличии которого блюдо получается более сочным и пышным.
Ингредиентный состав:
- филе щуки – 900-1000 г;
- шпик – 90-150 г;
- хлеб или сухари – 3-4 ломтика;
- коровье молоко пастеризованное – 100-175 г;
- одно куриное яйцо (допустимо перепелиное 2-3 штуки);
- одна средняя луковица;
- масло сливочное – 20-30 г;
- панировка;
- соль поваренная пищевая;
- перец черный молотый;
- масло растительное рафинированное;
- веточки укропа.
Способ приготовления
Перед началом приготовления фарша тушку рыбы моем и чистим, вырезая филе (подробнее способ вырезки филе описан выше). Далее понадобятся две емкости, одна мясорубка и сковорода.
Пошаговый рецепт приготовления:
- Филе щуки перемалываем с помощью мясорубки (действие повторяем дважды);
- Наливаем молоко в отдельную миску;
- Нарезаем пшеничный хлеб кусочками;
- Погружаем хлеб в миску с молоком;
- Режем сало шпика на мелкие кусочки;
- Шинкуем репчатый лук и обжариваем его на сковороде в сливочном масле;
- Отжимаем размокший в молоке пшеничный хлеб;
- Пропускаем через мясорубку кусочки сала и жареный лук, а также отжатый хлеб;
- Моем и мелко нарезаем свежий укроп;
- Добавляем к массе фарша нарезанный укроп, приправы для рыбы;
- Солим, перчим, тщательно перемешивая консистенцию фарша до однородности;
- Взбиваем куриное яйцо с помощью венчика;
- Насыпаем на поверхность плоской тарелки крошку панировочного сухаря;
- Наливаем растительное масло на сковороду, ставим на средней интенсивности огонь;
- Смачиваем кисти рук в воде;
- Формируем котлетки;
- Обваливаем получившиеся изделия из фарша в крошке панировочного сухаря;
- помещаем обваленные в крошке котлетки в горячее масло сковороды;
- жарим с двух сторон.
Процесс обжарки займет примерно 10 минут. Огонь плиты можно уменьшить после переворачивания котлет на другую сторону.
По завершению получившиеся рыбные котлеты не стоит сразу убирать со сковороды, а закрыть крышкой на некоторое время.
Рецепт №3 "Воздушные рыбные котлеты"
Секрет приготовления блюда заключается в добавлении при изготовлении фарша непосредственно перед обжаркой котлет взбитого яичного белка, что создает воздушный эффект. Практикой приема и угощения гостей замечена тенденция благосклонности отношения восприятия к воплощению воздушности. Таким образом, рыбные котлеты, приготовленные по данному рецепту, стали изящным образом пышности.
Продуктовый состав блюда
При расчете на количество восьми порций потребуется:
- свежее филе щуки – 2 кг;
- репчатый лук – 2 луковицы;
- сливочное масло – 20-40 г;
- молоко коровье пастеризованное – 100-200 мл;
- белок куриного яйца – 1 штука;
- хлеб из пшеничной муки – 100 г;
- сливки с массовой долей жирности 20-22 процента – 100 мл;
- растительное масло дезодорированное рафинированное – 70-100 мл;
- соль поваренная;
- молотый белый перец (заменим приправой для рыбы).
Пошаговый порядок приготовления блюда
Перед началом выполнения действий подготавливаем рабочее пространство на кухне:
- Достаем емкости под молоко, под фарш;
- Проверяем работоспособность мясорубки;
- Осматриваем внутреннюю поверхность сковороды, которая должна быть чистой и без повреждений;
- Осматриваем ножи на качество заточки;
- Выкладываем сподручные лопатки, ложки, вилки;
- Определяемся с удобной под свою руку разделочной доской (деревянной, пластмассовой или стеклянной).
Наличие готового филе упростит выполнение задачи. Если тушка рыбы целая, то приступаем к приготовлению филе:
- Смываем с поверхности рыбы в проточной холодной воде слизь;
- Выкладываем тушку на разделочную доску;
- Делаем ножом пару надрезов (первый – вдоль хребта; второй – на брюшке);
- Очищаем полость брюшка от внутренностей;
- Отделяем ножом голову от туловища щуки;
- Ножницами отстригаем плавники, хвост;
- Отделение филе начинаем движением "от хребта";
- Выкладываем филе тушки вниз кожицей;
- Очищаем ножом мякоть от шкурки и кожицы;
- Складываем получившееся после очищения в емкость.
Подготавливаем начинку для рыбного фарша:
- очищенный от кожуры репчатый лук мелко режем и выкладываем на сковороду, обжаривая в сливочном масле;
- хлебушек режем на кусочки и помещаем в миску с молоком.
Изготовление фарша выполняем с помощью мясорубки, через которую пропускаем:
- филейную мякоть;
- обжаренные кусочки лука;
- отжатый размоченный молоком пшеничный хлеб.
- Получившуюся массу после первого помола перемешиваем снова пропускаем через мясорубку. Завершаем приготовление котлет следующим образом:
- добавляем сливки, посолив и поперчив, отбиваем фарш;
- взбиваем до образования пены в отдельной миске яичный белок;
- к фаршу добавляем взбитый белок, вливая тонкой струйкой;
- смазав растительным маслом поверхность сковороды, ставим на огонь плиты;
- смочив кисти рук, лепим из фарша котлетные заготовки;
- выполняем двустороннюю обжарку.
После обжарки кулинарные изделия необходимо поместить духовую печь на четверть часа. Оптимальный разогрев воздуха печи – 170 градусов Цельсия.
На стол рекомендуется подавать в слегка остуженном виде с гарнирами, которыми могут быть овощные салаты, картофельное пюре, отварной рис.
#котлеты #рецептыкотлет #рыбныекотлеты #котлетыизщуки
Ваши лайки и подписка помогут развитию канала! А еще приглашаем в нашу группу ВК: "Мечты кулинара".
Понравилась эта статья? Тогда вам стоит посетить наш сайт recepts.site, где вы найдете целую коллекцию аппетитных рецептов на любой вкус!
